Кулінарний рецепт

Булочки "Даугавіня"

Name: Булочки "Даугавіня"
Cook time: 200 min
Total time: 200 min
Yield: 10
Cuisine: Латиська
Ingredients: Борошно пшеничне 500 г; Вершкове масло 50 г; Вода 100 г; Дріжджі 15 г; Куряче яйце 2 шт; Молоко 100 г; Сіль 6 г; Цукор 60 г

(117 коментарів)

Кухар
Ніна Олексієнко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

М'які, пухнасті, невагомі здобні булочки Даугавіню. Спробувавши одну, сама дуже здивувалася, які вони смачні та легкі. А все завдяки деяким секретам та технології замісу тіста. Рецепт та технологію побачила у кулінарній телепередачі.

Для приготування рецепта булочки "даугавіня" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	500 г
Вершкове масло	50 г
Вода (кімнатний t)	100 г
Дріжджі	15 г
Куряче яйце	2 шт
Молоко	100 г
Сіль	6 г
Цукор	60 г

Покроковий рецепт приготування булочки "даугавіня" з фото та порадами

Не лякайтеся часу приготування: 1,5 годин на бродіння тіста; 1,5 години на вистоювання булочок. А попрацювати доведеться лише 2 рази по 10 хвилин: замісити тісто, сформувати булочки.
Безопарний заміс тесту. Дріжджі розмішаємо із водою, цукор із молоком. І відразу додаємо в просіяне борошно з сіллю всі інгредієнти, крім олії. Для того, щоб дати добре розвинутися клейковині.
Як тільки борошно взяло всю рідину, додаємо по частинах масло. Додали шматочок, місимо, доки воно не розподілиться по тесту, ще шматочок. Я замішувала тісто за допомогою міксера насадками для тіста. Тісто виходить гладким, еластичним, помірковано липне до рук. Готове тісто закриваємо плівкою та залишаємо при кімнатній t на 90 хвилин.
Викинуте тісто підійшло, при натисканні пальцем ямка не затягується.
Обов'язково зважуємо тісто. І ділимо на 12 рівних частин. У мене вийшло по 75 г
Кожну заготовку відбиваємо основою долоні в коржик, забираючи зайвий газ. Збираємо від краю до центру, притискаючи пальцем, перевертаємо швом донизу. Кладемо зверху долоню, починаємо обертати проти годинникової стрілки. Таке округлення дозволяє досягти повітряного м'якуша з рівномірними дрібними дірочками.
Кульки викладаємо швом вниз в жароміцну прямокутну форму (деко), змащену олією. Між кульками залишаємо 1 см. Булочки при підйомі та випіканні зіткнуться один з одним і при випіканні підніматимуться вгору.
Накриваємо булочки для вистоювання на 90 хв.
У мене підходящої квадратної форми немає, тому використовувала круглий лист. Через це крайні булочки втратили квадратний вигляд, але на смак це не вплинуло.
Розігріємо духовку до 200*С.
Булочки підійшли і злиплися один з одним. Збризкуємо їх водою і випікаємо 15-20 хвилин до засмаглої скоринки.
Накриваємо булочки рушником і перекидаємо їх гарячими з форми. А потім одразу на ґрати. Наші смачні здобні булочки Даугавін готові. Скоріше накривайте стіл і кличте своїх коханих пригощатися!