Кулінарний рецепт

Полунична нуга

(28 коментарів)

Кухар
Ярослав Беззубенка

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Нуга - кондитерський виріб, східна насолода являє собою солодку тягучу масу з горіховим ароматом і характерним смаком. Мій варіант нуги з ароматом та смаком полуниці, а горіховий смак надаю за допомогою підсмаженого геркулеса. Рецепт простий у приготуванні та виходить з першого разу з простих, доступних інгредієнтів.

Для приготування рецепта полунична нуга необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	4 шт
Крупа вівсяна	200 г
Полуниця	250 г
Цукор	500 г

Покроковий рецепт приготування полунична нуга з фото та порадами

З полуниці вичавлюємо сік.
З'єднуємо з цукром та доводимо до кипіння.
Уварюємо.
Якщо є градусник, то до 145.
Без градусника, капаємо сироп у холодну воду і крапелька не повинна розпливатися, при збиранні крапельки в купу вона утворює грудочку, але в той же час залишається м'якою, тягучою.
З таким сиропом нуга виходить не дуже жорсткою та не сильно тягучою. Якщо хочете твердішу нугу необхідно трохи більше уварити, але не до карамельного стану.
Охолоджені білки збиваємо до збільшення обсягом 6 раз.
Вливаємо тонким струмком гарячий сироп.
Кілька хвилин збиваємо.
Геркулес висипаємо на сковороду і обсмажуємо в духовці до появи легкого горіхового запаху, світло-коричневого кольору, але не пересмажити, інакше буде горілий присмак.
білки, що збиваються, з сиропом переставляємо на водяну баню і продовжуємо збивати.
Маса починає густіти і відокремляться від стінок утворюючи густу тягучу масу.
Всипаємо підсмажений геркулес, трохи залишаємо для обсипання.
Геркулес повинен бути гарячим, інакше маса з холодним геркулесом почне твердіти доки ви її перемішуєте.
Форму вистилаємо пергаментним папером, посипаємо трохи підсмажений геркулес, викладаємо отриману масу.
Вирівнюємо, зверху посипаємо геркулесом.
Покриваємо пергаментним папером, зверху кладемо прес (я поклала дошку, а на неї прес), охолоджуємо за кімнатної температури і ставимо в холодильник на пару годин.
За бажанням готову нугу можна глазурувати шоколадом або нарізати нугу на шматочки, занурити в розтоплений шоколад і виходити дуже смачні цукерки.