Паска мигдальна

Приготовлено за рецептами з "Книга про смачну та здорову їжу".
КУЛИЧ
Тісто для пасок.
У 1,5 склянках теплого молока розчинити дріжджі, додати половину взятої муки, розмішати, щоб не було грудок, накрити і поставити опару в тепле місце. Коли обсяг опари збільшиться вдвічі, додати в неї сіль, яєчні жовтки (один жовток залишити для мастила), стерті з цукром і ваніліном, масло, все це перемішати, додати збиті в піну яєчні білки та решту борошна.
Тісто має бути не дуже густим, добре вимішаним і вільно відставати від стінок посуду і радуги. Тісто накрити та поставити в тепле місце. Коли воно підніметься і збільшиться в об'ємі вдвічі, додати родзинки (промиті та просушені), цукати, нарізані кубиками, і мигдаль, очищений від шкірки і дрібно нарубаний; все це змішати з|із| тестом, яке розкласти у форми.
Для отримання більш пишної паски форму треба заповнити на 1/2 висоти, для щільнішого - на 1/2 висоти. Форми підготувати так: дно покрити кружкою білого, промасленого з двох сторін паперу, боки змастити олією та обсипати борошном або товченими сухарями. Заповнені тестом форми поставити у тепле місце та накрити рушником. Коли тісто підніметься на 3/4 висоти форми, змастити верх збитим яйцем і поставити в духову шафу (не дуже жаркий) на 50-60 хвилин. Під час випікання форму з паску треба дуже обережно повертати, але не трясти. Щоб верх паски не підгорів, після того, як він зарум'янився, треба накрити його кухлем паперу, змоченим водою.
Готовність паски дізнаються, встромивши в нього тонку лучинку: якщо вилучена лучинка суха - паска готова, а якщо на лучинці буде тісто - паска сира. Після охолодження паску можна покрити глазур'ю і прикрасити цукатами, ягодами з варення, шоколадними фігурками і т.п. добре вимісити тісто, покласти в нього мигдаль (250 г), попередньо ошпарений, очищений від шкірки, тонко нарізаний або нарізаний і просушений. В іншому надходити за попереднім рецептом. Перед тим як ставити в духовку для випічки, посипати паску мигдалем. На 1 кг борошна - 1,5 склянки молока, 6 яєць, 300 г олії чи маргарину, 1,5-2 склянки цукру, 3/4 чайної ложки солі, 300 г солодкого мигдалю, 40-50 г дріжджів, 1/2 порошку ваніліну.
Опара піднімалася 30 хвилин, тісто піднімалося 2 години. У формах підходило 20 хвилин. Випікалося 50 хвилин при температурі 175 г. Охолоджувати на боці періодично перевертаючи.
Горіхи сушилися 7 хвилин за температури 170*С, глазур застигла через 20 хвилин.