Кулінарний рецепт

Млинці

(105 коментарів)

Кухар
Тетяна Черновецька

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Млинці споконвічно російське блюдо, яке пекли і в радості та прикрості. Приготування вважалося, таїнством і господині робили його потихеньку від домашніх. Жінки дотримувалися таємниці і передавали з роду в рід не інакше, як тільки через дочок та онучок. Купити чи виміняти рецепт було неможливо. Може тому досі у багатьох книгах пишуть – змішати інгредієнти та все більше ніякої інформації. Цей рецепт стане в нагоді початківцям кухарям. Сама довго билася над цим рецептом, а тепер можу поділитися

Сподіваюся, моя порада стане в нагоді!

Для приготування рецепта млинці необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	400 г
Вершкове масло	30 г
Куряче яйце	2 шт
Масло рослинне	5 ст. л.
Молоко	1 л
Сіль	0,5 ч. л.
Сметана	2 ст. л.
Цукор	1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування млинці з фото та порадами

Збиваємо яйця з цукром та сіллю. Просіємо борошно, тому що воно збагачується киснем і поступово вводимо в яйця. Трохи борошна та трохи молока. Молоко має бути теплим. Коли все борошно замішане, доводимо до потрібної консистенції за допомогою молока. Додаємо сметану, вона робить тісто смачнішим. В останній момент додаємо масло, тому що воно заважає піноутворюючої здатності яєць і тісто не буде насичене повітрям, млинці не будуть «ніздрими». Тісто має бути найрідкішим і литися з ополоника тонкою стрічкою, що безперервно, як перевіряють мед на якість - дуже важливо!!! Залишаємо тісто у спокої на півгодини. У цей час входить у роботу клейковина, іноді тісто густіє, це можна виправити шляхом додавання молока або навіть води. Ніколи не додаю в тісто соду.
Сковорідку бажано використовувати товстостінну. Змастити олією і прожарити сковорідку дуже сильно. Перший млинець зазвичай виходить не грудкою, а масляний, більше масло не додаємо, тому що воно є в тесті. Тісто наливаємо ополоником і швидко розподіляємо по сковорідці, для цього потрібна зручна ручка. В ідеалі тісто має відразу схоплюватися, з появою дірочок. Не треба боятися, що не вдасться перевернути млинець. Коли почнуть підрум'янюватися краї – час перевертати. Другий бік випікаємо, доки, ніби не почнуть «виявлятися дірочки».
Млинці виходять дуже тонкими.
Кожен млинець змащуємо олією і складаємо стопочкою.
Тісто за смаком нейтральне і прийме будь-яку начинку. Смачного!!!