Копчена щука з примочками

Отже, наловили ми цих самих щук.

Не дуже великих, а й дрібними їх назвати теж дуже правильно. Середніх. Щоправда, чого вже тут, ближче до дрібних. Що виросло – те виросло.
Випатрав я їх, зябра видалив і добре промив. А потім підвісив. Щоб зайва вода скла. Просушити, отже. Ненадовго підвісив.

Зауважу, що сітка на другому плані не має жодного стосунку до риболовлі. Ця альтанка обтягнута тонкою сіткою, щоб виноград по ній вився.
Поки риба провітрювалася, взяв я сіль. Дві столові ложки, без верху, на кожну рибку. Сипав травок сушених. Чебрець, розмарин і чого там ще. Небагато. Щоб рибний дух не відбити. І перцю білого, запашного. Того зовсім небагато. Більше для проформ.

Всі ці приправки перемішали з сіллю.

А потім рибок добре натер цією сумішшю. І зовні, під луску, і всередині. А в голову так і зовсім насипав по парі добрих дрібок.

Склав рибок у пакет. Загорнув щільно і залишив на холоді (можна просто в холодильник покласти) на ніч.

Вранці вийняв, промив без фанатизму і знову підвісив на хвилин двадцять, щоб зайва волога скла та обвітрілася.

Коптити рибок будемо на вільхові тріски. І, звичайно, пару шматочків рафінаду, та гілочок чорномородинових додати – зайвим не буде.

Все це по дну коптильні розподілив рівномірно.

Потім встановлюється піддон, який тирсу від стікаючого жиру та інших соків захистить, і вже потім грати з рибкою ставити треба.
Тепер про примочки. Я взяв кілька тонких пластин моркви, помідор теж тонко нарізав і лимон.

І поклав в одну рибку, бо експеримент для проби відбувається. До зовнішнього боку моркви, потім помідорки, а всередину лимончик.

По всій тушці розклав. Поступово.

А тушки прив'язав дротом. Щоб рибка лежала на спинці, догори розрізаним черевом. А то сік і жир витікатиме з тушок. А нам цього не треба. Нам треба, щоб ці складові залишилися усередині рибки.

На другі грати пішли рибки без начинки.

Грати з рибками, одна з яких з примочками, уклав вниз.

А другу з рибками … просто з рибками поставив зверху.

А потім коптильню щільно кришкою накрив і поставив на вогонь. Вогонь тримав без фанатизму. На трісках, практично.

Перші хвилин двадцять був вогонь сильнішим, потім хвилин двадцять слабше в два рази, а вже третю двадцятихвилинку і зовсім були вугілля, але інтенсивні.
І ось через годину… Знімаємо з вогню та відкриваємо кришку.

Про аромат я мовчу. Він аромат був. І дуже запашний. Повірте.

Ось така вийшла рибка.



Ангела вам за трапезою!