Кулінарний рецепт

Болгарська лютениця

(36 коментарів)

Кухар
Даря Марцинків

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Лютениця – одна з найпопулярніших у Болгарії овочевих заготовок. Її там роблять у величезних кількостях, бо цю страву можна їсти з чим завгодно, додавати в супи та підливи. Назва походить від слова лютий, тобто сильний, надмірний, гострий, хоча переважно вона такою не є. Я готувала без додавання гострого перцю, але для любителів "гарячіше" можна додати кілька перчинок.

Для приготування рецепта болгарська лютениця необхідні ці інгредієнти

Баклажан (великі)	3 шт
Масло рослинне	100 мл
Морква	1 кг
Орегано	1 ч. л.
Оцет	3 ст. л.
Перець болгарський	2.5 кг
Петрушка	1 пуч.
Помідор	2.5 кг
Сіль	3 ч. л.
Цибуля ріпчаста	3 шт
Цукор	2 ст. л.
Часник	7 зуб.
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування болгарська лютениця з фото та порадами

Помідори помиємо, зробимо хрестоподібний надріз і заллємо окропом на пару хвилин, потім зіллємо воду і почистимо їх від шкірки. Наріжемо шматочками і подрібнимо будь-яким зручним для вас способом, блендером або перемолоть через м'ясорубку. У цей час ставимо в духовку баклажани і перець. Перець я почистила від насіння, то потім швидше його чистити.
У каструлю з товстим дном наливаємо олію, викладаємо нарізану цибулю, обсмажимо її, щоб стала прозорою. Потім додаємо перемелену в м'ясорубці моркву і теж обсмажимо кілька хвилин.
Після цього виливаємо подрібнений томат, добре перемішаємо, доводимо до кипіння і тушам на невеликому вогні протягом години, помішуючи, він повинен помітно уваритися.
Перці та баклажани запікалися, я їх залишаю у вимкненій духовці ще на 15-20 хвилин і потім шкірка у перцю добре чиститься, не потрібно його складати в поліетиленовий пакет. Почистимо і теж подрібнимо на м'ясорубці. Рідина, що виділяється зливаємо, вона нам не потрібна.
Приблизно через півгодини після кипіння томату додамо 1 ч. л. солі з|із| гіркою, 1 ст. л. цукру, перець за смаком та 1 ч. л. орегано або будь-які інші трави, перемішаємо і продовжуємо гасити.
Через годину додаємо перемелені перець та баклажани, подрібнений часник і нарізану петрушку. Гасимо, помішуючи ще 30-40 хвилин.
Приблизно за 10-15 хвилин до закінчення варіння додамо оцет. Через кілька хвилин одну ложку охолодимо і спробуємо і додамо на смак сіль і цукор, я додала ще 2 ч. л. солі та 1 ст. л. цукру.
за бажання можна в кінці трохи охолодити і подрібнити блендером, я залишила як є, мені подобається коли трапляються невеликі шматочки овочів.
Розливаємо готову лютеницю в стерильні баночки, закриваємо кришкою, перевертаємо вгору дном, укутуємо чимось теплим і залишаємо до повного остигання. Зберігається вона добре, у мене в коморі на сходовому майданчику. Смачного!