Кулінарний рецепт

Тісто для піци правильне

(55 коментарів)

Кухар
Ніна Камінська

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Як зазвичай готують тісто? Наливають води і бухають борошна до такого стану, що тісто перестає липнути до рук і потім злегка вимішують, особливо не напружуючись. Або відразу додають води по мінімуму. Так от, цю грубу комкувату масу я ніяк не можу назвати тестом, правильним тестом, з ним воно ніколи не зрівняється ні за смаком, ні за м'якістю і пористістю. Приготувати тісто один раз правильно, ви вже навряд чи захочете повертатися до старих методів. Можна робити вручну або в хлібопічці.

Метод замісу дріжджового тесту ор Річарда Бертінета (Richard Bertinet method making bread), DVD з його книги, "

Рецепт: Тесто для пиццы правильное food synergy - foodsyn.com

ough"
https://www.youtube.com/watch?v=sOjSp5_YiF0
--- ------------
Другий метод замісу, від Пітера Рейнхарта
The Stretch and Fold Technique from Peter Reinhart
www.youtube.com/watch?v=1timJlCT3PM

Для приготування рецепта тісто для піци правильне необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	375 г
Вода (тепла, кип'ячена, 225 мл + можливо буде потрібно більше)	1 шт
Дріжджі	1 ч. л.
Масло оливкове	1 шт
Мед	1 ч. л.
Сіль	1 ч. л.
Цукор	3 ч. л.

Покроковий рецепт приготування тісто для піци правильне з фото та порадами

Як змішувати інгредієнти, не показуватиму, тут немає нічого складного.
Отже:
Борошно просіяти в миску, де заважатимете тісто, додати цукор, дріжджі, перемішати. Додати воду (спочатку 225 мл) та олію, мед, перемішати. Подивитися на густоту тіста. Можливо, потрібно ще додати води. Скільки води додавати конкретно, сказати не можу, це залежить навіть не тільки від фірми борошна, а й від її сухості, що змінюється від партії до партії.
Тісто має стати незвично рідким, таким як на фото, але не повною жижею. Пізніше ви навчитеся на дотик розуміти, скільки точно води потрібно тесту.
Тепер накриємо тісто і дамо йому спокій на 5 хвилин, щоб почалися процеси дріжджової активності і воно набуло більшої цілісності. Так буде легше заважати.
Через 5 хвилин починаємо заважати тісто. Якщо у вас хлібопічка, просто завантажте його туди на стандартну програму дріжджового тіста, а якщо, як у мене, її немає – приготуйтеся попрацювати!
Заміс або методом Peter Reinhart або методом Richard Bertinet, мені більше подобається останній.
Поступово тісто стає одноріднішим. Заважаємо його далі.
Місимо тісто доти, доки воно не почне відставати від рук.
Я могла б визначити цей момент навіть із заплющеними очима, структура тесту кардинально змінюється, воно все ще липне, але вже готове! І ось, коли ви викладаєте його в змащену оливковою олією тару на вистоювання, ви і бачите справжнє тісто, основні його показники на цьому етапі - гладкість і блиск, а також бульбашки, які показують, що клейковина досить розвинена.
Залишаємо тісто на вистоювання, накривши його вафельним рушником на 2 години (оптимально - до потроєння в об'ємі) в теплому, захищеному від протягів місці. Ось воно готове. Вже не таке блискуче, але все ще чудове.
Воно вже не липке. Бачите, як я з нього знущалася (пальці були сухі, нічим не змащені), а тіста на пальцях немає.
А таке тісто я робила донедавна. Погодьтеся, знайома картина?