Кулінарний рецепт

Тушкована свинина "Чашу"

Name: Тушкована свинина "Чашу"
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Японська
Ingredients: Імбир 1 скиб.; Вино біле напівсухе 100 мл; Вода 200 мл; Зелена цибуля 1 шт; Свинина 700 г; Соєвий соус 100 мл; Цукор коричневий 3 ст. л.; Часник 4 зуб.

(9 коментарів)

Кухар
Єлизавета Шостак

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Чашу – це японська адаптація китайської страви зі свинини Ча Шао. У порівнянні з китайською, варіант більш простий, м'ясо попередньо не маринується і не запікається, а просто тушкується великим шматком у маринаді. Свинину Чашу дуже широко використовують у різних стравах: подають до локшини, рису, кладуть шматочки в суп, подають на бутербродах, просто нарізають тонкими скибочками як холодну закуску. Приготувати Чашу просто, ніяких екзотичних продуктів не потрібно, а смак та аромат такої свинини насичений та яскравий. Подяка за рецепт чудовому кулінару Федору Володимировичу.

Для приготування рецепта тушкована свинина "чашу" необхідні ці інгредієнти

Імбир	1 скиб.
Вино біле напівсухе	100 мл
Вода	200 мл
Зелена цибуля	1 шт
Свинина	700 г
Соєвий соус	100 мл
Цукор коричневий	3 ст. л.
Часник	4 зуб.

Покроковий рецепт приготування тушкована свинина "чашу" з фото та порадами

Наші складові.
В оригінальному рецепті використовується саке, але мені ліньки було шукати його в магазинах і я замінила саке вином.
Як слід розігріваємо глибокий сотейник.
Шматок свинини злегка (!) присипаємо сіллю для посилення смаку та запаху.
Обсмажуємо шматок з усіх боків до коричневої скоринки, запечатуючи всередині всі м'ясні соки.
Знімаємо сотейник із вогню.
Від стебла цибулі-порею відрізаємо білу частину і відкладаємо її.
Світло зелену частину стебла розрізаємо на соломку довжиною близько 5 см.
Часник розрізаємо вздовж навпіл, імбир чистимо та нарізаємо тонкими шайбами.
У невелику по діаметру каструльку додаємо воду, соєвий соус, вино, цукор та нарізані овочі. Перемішуємо.
Укладаємо в каструльку обсмажене м'ясо. Т. к. обсяг каструльки невеликий і м'ясо тільки-но міститься в ній, рівень маринаду буде досить високим і більша частина м'яса під час гасіння буде в нього занурена.
Тепер потрібно закрити каструльку з м'ясом кришкою. Але кришка повинна бути особливою, її діаметр повинен бути меншим за діаметр каструльки, тобто кришка повинна лежати на м'ясі під час гасіння.
У японців для приготування цієї страви існує спеціальна дерев'яна кришка, але ця кришка не є обов'язковим атрибутом кухонного начиння в Росії, ми замінимо її кришкою ручної роботи з двох шарів фольги.
Укладаємо нашу кришку на м'ясо в каструльці і проробляємо кілька дірок ножем. Доводимо вміст каструльки до кипіння, зменшуємо вогонь нижче середнього так, щоб кипіння тривало, але дуже слабке, і залишаємо все гасити на півтори години. Кожні 20-25 хвилин піднімаємо кришку і перевертаємо шматок м'яса. Тушимо м'ясо до повної м'якості.
Готове м'ясо виймаємо з каструльки і загортаємо у фольгу.
Вміст каструльки, що залишився невипареним маринад, проціджуємо через сито. Цибулю, часник та імбир викидаємо, а маринад повертаємо в каструльку, ставимо на сильний вогонь і випаровуємо на 2/3 до загусання, знімаємо з вогню.
Білу частину цибулі-порею нарізаємо тонкою довгою соломкою, перекладаємо в чашу та заливаємо дуже холодною водою. Залишаємо на 10 хвилин. Потім відкидаємо на сито і залишаємо обсихати на паперовому рушнику.
З цією цибулею ми подаватимемо м'ясо.
Розгортаємо м'ясо і тонко нарізаємо
Укладаємо красиво скибочки на блюдо, навколо розкладаємо соломку цибулі і легко поливаємо невеликою кількістю густого маринаду.