Кулінарний рецепт

Перигірський салат

Name: Перигірський салат
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Гірчиця 1 ч. л.; Горіхи грецькі 10 шт; Листя салату 1 шт; Олія волоського горіха 3 ст. л.; Оцет 1 ст. л.; Помідор 2 шт; Шлунки курячі 200 г

(97 коментарів)

Кухар
Євгенія Жадан

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Salade perigourdine. Перигор – це регіон на південному заході Франції, який славиться дуже гарною природою, м'яким кліматом, багатою історичною спадщиною та звичайно ж кухнею. Кажуть, що там достатньо лише нахилитися, щоби зібрати чорний діамант, він же трюфель. Там роблять одну з найкращих фуа-гра (жирну гусячу або качину печінку).. А вино Бержерак гідне самого Сірано.:) Полуниця, горіхи, каштани... Всього не перерахувати. цього регіону та однієї з його відомих страв – перігорського салату.

Для приготування рецепта перигірський салат необхідні ці інгредієнти

Гірчиця	1 ч. л.
Горіхи грецькі	10 шт
Листя салату	1 шт
Олія волоського горіха	3 ст. л.
Оцет	1 ст. л.
Помідор	2 шт
Шлунки курячі	200 г

Покроковий рецепт приготування перигірський салат з фото та порадами

А готуватися він дуже просто, хоча на перший етап потрібно трохи часу. Для початку треба приготувати шлуночки. Їх очистити, вимити, посолити і поперчити і обсмажити на гусячому жирі (гусячий жир можна замінити вершковим маслом) до золотистої скоринки, потім підлити трохи води і на маленькому вогні і гасити до готовності. Точна кількість води не можу вказати, тому що підливаю в міру випаровування. У мене цей процес займає хвилин 50-1годину. Скажемо що це мій, дієтичний варіант)) У Перигорі шлуночки повністю заливають гусячим жиром і протягом 2 годин гасять. Виходять в'ялені шлуночки. Смачні, але водночас жирні.
Решта процесу йде набагато швидше. Зелений салат (я брала салат «Дубове листя», але можна взяти будь-який салат, крім руколи) вимити, висушити та нарізати на досить великі шматки.
Горіхи порізати чи розламати на досить великі шматочки.
Помідори нарізати часточками
Приготувати соус: змішати 3ст. ложки горіхової олії (можна замінити рослинною), 1ст. ложку малинового оцту (можна замінити бальзаміком) та 1ч. л. діжонської гірчиці.
На тарілку покласти листя салату, помідор, горіхи, ще теплі шлуночки, полити соусом. Дуже рекомендую доповнити цей салат скибочками в'яленої качиною грудки. Є чудовий рецепт recipes/sho w/53480/]"В'ялена качина грудка "Magret de canard" у кухаря Oxana_ 71. І в ідеалі, його треба б їсти з підсмаженими тостами з фуа-гра, але на цьому я зовсім не наполягаю, т. к. салат дуже смачний і без.
І ще одне.