Кулинарный рецепт

Томатный соус с фаршем

Name: Томатный соус с фаршем
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Вино белое сухое 0,5 стак.; Лук репчатый 1 шт; Масло оливковое 4 ст. л.; Морковь 3 шт; Сельдерей черешковый 5 шт; Соль 1 ч. л.; Томаты в собственном соку 1,2 л; Фарш мясной 500 г

(3 отзывов)

Повар
Роман Рибалка

Україна, Одеса

Цветовая аура блюда

Этот соус родом из солнечной Италии, он очень прост в приготовлении, и поистине универсальный. Макароны, заправленные этим соусом, становятся изысканным блюдом. Этот соус также идет как один из основных соусов для приготовлении лазаньи, вкусен с картофелем или тушеными овощами.

Для приготовления рецепта томатный соус с фаршем необходимы эти ингредиенты

Вино белое сухое	0,5 стак.
Лук репчатый	1 шт
Масло оливковое	4 ст. л.
Морковь	3 шт
Сельдерей черешковый	5 шт
Соль (или по вкусу)	1 ч. л.
Томаты в собственном соку (без кожицы, можно заменить домашним томатным соком)	1,2 л
Фарш мясной (парное, светлое мясо теленка)	500 г

Пошаговый рецепт приготовления томатный соус с фаршем с фото и советами

Селера, морква і цибуля. Чудове поєднання для м'ясних страв. Селера відбиває сильний запах м'яса, воно стає запашним і смачним. А коли готую яловичі хвости, додаю цілий кілограм селери. Але це окремий рецепт.
Нарізаємо дрібними кубиками цибулю, моркву та селеру, змішуємо, висипаємо в контейнер. Для соусу нам знадобиться 2 ст. ложки овочевої суміші, а решту можна прибрати у морозилку. І наступного разу, коли готуватимете м'ясну страву, овочі вже готові.
У каструлю наливаємо оливкову олію та овочеву суміш 2 ст. л., припускаємо 1-2 хв.
Додаємо фарш, добре перемішуємо, дерев'яною ложкою розбиваємо фарш на дрібні дрібні шматочки.
Як тільки фарш змінить колір, додаємо вино.
І даємо йому випаруватися.
Тепер додаємо томати чи густий томатний сік. Я використовувала вже готовий соус, називається пасата (passata – універсальний італійський соус з помідорів без шкірки та кісточок). В одному з моїх рецептів "Тальятеллі з легким соусом з помідорів та базиліка" я вже розповідала як приготувати соус, який підійде для подальшого приготування цього рецепту.
Соус, який я використала, дуже густий (900мл), до нього додала 1,5 склянки води (якщо ви використовуватимете домашній томатний сік, то на 500 гр. фаршу виливаємо близько 1 л 200 мл томатного соку)
Солимо, прикриваємо кришкою. Після закипання скорочуємо вогонь. Готуємо близько години. Якщо у ваших помідорах багато води, готуйте з відкритою кришкою. Наприкінці приготування, при помішуванні, соус повинен важко пихати. Зайва рідина випарувалася, і, отже, соус готовий.
Для прикладу
Домашні тальятеллі – це тонкі та плоскі смужки яєчного тіста шириною від 5 до 8 мм.
Чудово підходять для цього соусу. У відварені тальятеллі додаємо поварешку соусу, перемішуємо, і готове страву.
Посипаємо тертим твердим сиром (пармезаном) та прошу до столу.
Ідеальний соус і для лазаньї
Якщо будете використовувати суху пасту для лазаньї, соус робіть трохи рідше, т. до при приготуванні паста вбере соус.
Соус залишився, не біда, сміливо можете заморозити, на смакові якості не впливає. Потім достатньо відрізати шматочок замороженого соусу та довести його до кипіння.