Грушевий десерт на шоколадному листі

• 

  Для мусу раджу взяти зрілі соковиті груші, а для прикраси, навпаки, жорстку грушу. Спочатку готую мус. Груши мою, чищу від шкірки, нарізаю кубиками.

• 

  Лимон мою, чищу від шкірки.

• 

  У каструлі змішую кубики груші, шкірку лимона, половину коричневого цукру та воду. Масу на плиті доводжу до кипіння, а потім на повільному вогні варю масу до м'якості груш, іноді помішуючи.

• 

  У цей час листовий желатин замочую у холодній воді.

• 

  Коли груша стане м'якою, знімаю каструлю з плити, виймаю шкірку лимона.

• 

  За допомогою блендера подрібнюю грушеву масу в пюре.

• 

  Желатин віджимаю від зайвої води та додаю до гарячого грушевого пюре.

• 

  Розмішую масу до повного розчинення желатину. Додаю до маси сік половини лимона (обов'язково його проціджую) та бренді, знову масу перемішую.

• 

  В іншій мисці з'єдную жовтки, ванілін і коричневий цукор, що залишився.

• 

  Масу добре збиваю міксером.

• 

  На водяній бані масу при постійному помішуванні доводжу до загусання.

• 

  До жовткової маси додаю грушеву, добре перемішую. Даю масі охолонути.

• 

  Охолоджені вершки добре збиваю міксером.

• 

  До грушево-жовткової маси додаю збиті вершки.

• 

  Акуратно за допомогою ложки або лопатки перемішую масу рухами зверху донизу. Масу забираю в холодильник приблизно на 4-5 годин до повного застигання.

• 

  Для приготування шоколадного листя знадобиться листя троянди. Листя мою і висушую.
  

• 

  2/3 шоколаду розтоплюю або на водяній бані, або в мікрохвильовій печі на найменшій потужності (можна використовувати режим розморожування продуктів), включаючи по хвилині, розмішуючи шоколад до повного розтоплення.

• 

  За допомогою кулінарного пензля зі зворотного боку листа наношу розтоплений шоколад, складаю листя на обробну дошку та прибираю в холодильник до застигання. Потім розтоплюю шоколад і наношу другий шар шоколаду на листя, тому що якщо шоколадний шар буде дуже тонкий, шоколадне листя буде крихким. Знову прибираю листя до повного застигання. Акуратно знімаю листя троянди з шоколадного листя.
  

• 

  На один шоколадний лист (потрібно брати листя побільше розміром) за допомогою ложки для морозива кладу кулю грушевого мусу, в мус втикаю другий шоколадний лист і тонку часточку жорсткої груші . Десерт готовий! Повірте, він дуже смачний! Приємного вам апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар