Кефірна закваска

І так, склянку кефіру залишаємо на столі в глибокій мисці або бонці, прикритій тільки марлею, на два, три дні до стану бульбашки і відшаровування води, щоб кефір почав прокисати. У мене стояв три дні.
Після чого додаємо в кефір борошна в кількості, щоб отримати консистенцію рідкої сметани. Все дуже добре перемішати, прикрити марлею і залишити на столі ще на добу.
Тісто-закваска почне активно блукати та перекисати, заважати її не треба.
Після доби знову додаємо борошна в кількості, щоб отримати тісто на оладки, середньої густоти.
Розмішуємо, щоб не було грудок, прикриваємо марлею і даємо спокій ще на деякий час (години на дві, три), повторно не заважати.
Час дозрівання залежатиме від якості кефіру та навколишньої температури, але відходити далеко не рекомендую, може втекти закваска!
Ось і все, наша закваска готова.
Отриману закваску ми використовуємо для випікання нашого першого без дріжджового хліба.
ЗБЕРІГАННЯ:
Зберігаємо нашу закваску в скляній банці з кришкою, що загвинчується на дверцятах холодильника, де температура близько 10-12 С. На холоді всі процеси в ній загальмовані, вона нікуди не втече. У такому вигляді закваска може зберігатись до семи днів.
ПІДКІРВАННЯ:
Якщо пекти хліб не планується, то закваску слід підгодувати борошном і водою (гарякуватою) у пропорціях 1:1.
Для цього спочатку дістаємо закваску з холодильника і даємо їй постояти при кімнатній температурі мінімум 30 хвилин. Додаємо до неї борошно з водою і перемішуємо до повного розмішування грудочок. Прикриваємо рушником чи поліетиленовим пакетом і даємо постояти 2-5 годин. Після чого сміливо перекладаємо закваску в баночку, щільно закриваємо і прибираємо в холодильник.
Надалі, для випічки ми використовуватимемо лише 200 гр закваски, який і зберігаємо в холодильнику.
Гарних вам хлібів!