Кулінарний рецепт

Ситний хліб із манкою

(135 коментарів)

Кухар
Олена Мурманюк

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Не буду писати історичні опуси-хто цікавиться хлібом, той знає все про цей смачний, ніжний, ароматний хліб з дивовижно хрусткою скоринкою. Чимало читала і я. Особливо у Люди (хлібопеки знають хто це). Посилання дати не можу- журнал її нині видалено, доступу до рецептів немає. Ось я і пеку-по пам'яті. На мій погляд, манку більш ніж недооцінюють у кулінарії. І мало хто знає, що тісто з нею стає більш пружним, але в той же час ніжним (в ньому зовсім не відчуваються крупиночки), млинці-мереживними, а пельмені-не розклеюються. Ну а що говорити про манники-просто окрема пісня! Чим мене завжди дивує Цей хліб, так це пам'яттю форми-як би його не стискав-він завжди повертає свою вихідну форму. Власне, милості прошу!

Для приготування рецепта ситний хліб із манкою необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	300 г
Вершкове масло	20 г
Вода (150 мл в опару та 50 мл у тісто)	200 мл
Дріжджі	10 г
Крупа манна	100 г
Сіль	5 г
Цукор	20 г

Покроковий рецепт приготування ситний хліб із манкою з фото та порадами

Опара: в каструлю наливаю воду 150 мл (кімнатної температури) і додаю пресовані дріжджі. Чекаю близько 10 хвилин, коли дріжджі активуються, прокинуться (з'являється "пінна шапочка"). Після цього додаю муку 100 г, манку. Замішую опару і ставлю в холодильник проти ночі. Мені цей спосіб сподобався тим, що не треба часто заглядати в каструлю, боячись згаяти час опадання опари. Адже відомо - на опарі опарі хліб не вийде, і все доведеться починати з початку.
У холодильнику опара за ніч збільшується в 4-5 разів. ( Якщо вирішите ставити опару вдень і не в холодильнику, то при 30 С треба чекати близько 3 годин, стежачи за готовністю опари. Готовність визначається по піку підйому опари, або на початку прогинання її в центрі.
Додаю борошно, воду, що залишилося, Вимішую 2-3 хвилини і залишаю на 30 хвилин на відкладку (аутоліз) при кімнатній температурі. сьогоднішнє вершкове масло мало чим відрізняється від маргарину в минулому), сіль і цукор (все перемішую в окремій ємності і потім додаю до тесту). місити тільки омлет))).
Отримую красиву, шовковисту, не липнучу до рук кульку тіста. Залишаю його в теплому місці, накритому харчовою плівкою, щоб не завітрилося. 2 обминки - через 30 хвилин і через 60 хвилин.
Після останньої обминки-формування для довгастої форми. Так як я хочу рівномірні невеликі пори в готовому хлібі, то щільно скручую рулетик. І залишаю його на вистоювання на 30-40 хвилин. Ситний можна пекти і подовою. Але зараз мені зручніше довгасті форми (але круглі з надсічками дуже подобаються)
Тепер - в розігріту до 220 С духовку з парою на 10 хвилин, потім зменшити до 180 С. Випікати близько 30-40 хвилин (стежити за готовністю по скоринці)
Ось такий красень вийшов! А запах ...!
Щоб сфотографувати зріз довелося чекати коли хліб повністю охолоне)))