Кулінарний рецепт

Рулет "Апельсин"

(106 коментарів)

Кухар
Раїса Калинівська

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Люблю балувати свою родину, родичів, колег випіканням власного приготування. І, як Ви вже встигли помітити, збираю рецепти приготування солодких рулетів. Ідею такого рулету я взяла із китайського кулінарного сайту. Не перестаю дивуватися їхні фантазії, особливо у випічці!

Історія апельсина налічує понад чотири тисячі років, а вивели його в Китаї. Вважається, що апельсин і є те «золоте яблуко» – фрукт богів, відоме нам з міфології. У XV столітті апельсини можна було знайти тільки на столах у знаті, тому що вони були дуже дорогими. Багато хто вірив, що апельсини відганяють чуму. Відомо про існування близько трьохсот сортів цього цитрусу. Деякі сорти при дозріванні стають зеленими. Апельсинове дерево може "доживати" до 700 років. А для виготовлення одного літра соку потрібно 3-4 кг апельсинів. В Одесі встановлено навіть пам'ятник апельсину. Цікавий факт - одесити піднесли імператору Павлу I кілька тисяч апельсинів, щоб він виділив гроші на будівництво торгового порту в їхньому місті.
"Рулет" походить від слова "роль" - так в античності називали сувій, на якому були записані тексти для акторів або ораторів. Потім цей корінь прийшов у європейські мови і саме від французького Rouler, що означає згорнути, виникла назва рулет. Приготування рулету дає великий простір фантазії. Ви можете спекти його з бісквітного, дріжджового, пісочного або листкового тіста. Для начинки підійдуть різні креми: шоколадні, вершкові, ванільні і заварні. Прекрасною начинкою також стануть свіжі ягоди та фрукти.
А чи знаєте ви, що у Франції рулет – це різдвяний десерт. Бюш-де-ноель користується величезною популярністю у французів. Це традиційний бісквітний рулет з начинкою та шоколадною глазур'ю. Дуже цікавою є історія появи цього десерту. Справа в тому, що у XII столітті у Франції з'явилася така традиція: у дворі будинку потрібно було залишати різдвяне поліно. Його потім поливали олією та вином і заносили до будинку. Тут поліно підпалювали, а золу зберігали до наступного Різдва. Вважалося, що вона оберігала будинок протягом усього року та приносила удачу. Але поступово з розвитком міст і дедалі більшою урбанізацією ця традиція стала надто обтяжливою для французів. Ось чому вони вигадали альтернативу традиційній колоди і почали випікати десерт у вигляді різдвяного поліна.
Хочу побажати і вашому будинку миру, благополуччя та тепла!

Для приготування рецепта рулет "апельсин" необхідні ці інгредієнти

Апельсин (один у тісто, один у начинку)	2 шт
Борошно пшеничне	1/2 скл.
Вершкове масло	50 г
Куряче яйце	4 шт
Молоко	100 мл
Оцет	1 шт
Сметана	300 мл
Цукор коричневий	270 г

Покроковий рецепт приготування рулет "апельсин" з фото та порадами

Заздалегідь, краще з вечора відкидаємо сметану на марлю, складену в кілька шарів, для видалення зайвої рідини. Залишаємо сметану "стікати" на ніч. Повинна вийти густа сметана.
Миємо апельсини, один нарізаємо тонкими скибочками.
У невеликій каструльці даємо закипіти воді (приблизно 300-350 мл), додаємо 50 г коричневого цукру, даємо цукру розчинитись. У каструльку занурюємо скибочки апельсина і варимо їх 10-12 хвилин.
Дістаємо апельсинові скибочки і укладаємо на паперовий рушник для видалення зайвої рідини.
Деко застилаємо пергаментом, змащуємо олією. Апельсинові скибочки укладаємо на пергамент.
Приготуємо тісто для рулету. Білки відокремлюємо від жовтків. Жовтки збиваємо в піну, додаємо тепле молоко та розм'якшене вершкове масло. Знову збиваємо.
Додаємо просіяне борошно і ретельно перемішуємо.
У білки додаємо кілька крапель оцту, збиваємо у стійку піну, а потім потроху додаємо 150 г коричневого цукру, не перестаючи збивати.
До жовткової маси додаємо 1/3 частину збитих білків, акуратно перемішуємо лопаткою.
Додаємо частину білків, що залишилася, і знову акуратно перемішуємо.
Тісто виливаємо в лист з апельсиновими скибочками
І ставимо випікати в духовку, розігріту до 180 градусів, приблизно 18 -20 хвилин. Чи не перетримайте!
Спечене тісто акуратно перевертаємо на рушник, знімаємо пергамент, потім знову прикладаємо пергамент.
Перевертаємо тісто на рушник іншою стороною. За допомогою рушника згортаємо рулет.
Поки рулет остигає, приготуємо крем. Готується він дуже просто: додаємо до сметани коричневий цукор
І добре збиваємо.
Другий апельсин чистимо, часточки подрібнюємо. Коли рулет повністю охолоне, акуратно розгортаємо його, знімаємо пергамент, змащуємо кремом, посипаємо шматочками апельсина і знову згортаємо. Прибираємо рулет у холодильник приблизно на годину. Подрібнений апельсин можна начинку і не додавати, так як рулет і так буде мати насичений апельсиновий смак, це на Ваш розсуд. Рулет готовий!