Кулінарний рецепт

Сардельки "Очумілі"

(83 коментарів)

Кухар
Світлана Гайдай

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Не буває, щоб у кухні не залишалося залишків. Я не маю на увазі очищення та огризків, а саме: - не порційні залишки страви. Ось як... Т. е. те, чого вже не вистачить на всіх. Більшість цих відходів, з невеликою "модернізацією", підійдуть для приготування начинок. Наприклад: - залишилося трохи пюре, додамо смажену цибульку і зелень, от і начинка. Рис і капуста поєднуються з яйцями і тією ж зеленню. Навіть, що залишилися пара відбивних або котлет ріжуться вздовж і чудово почуваються, запакуй ми їх у тісто.

Для приготування рецепта сардельки "очумілі" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	450 г
Вершкове масло	70 г
Готова начинка	1 шт
Дріжджі	1 ч. л.
Кефір	200 г
Куркума	1 ст. л.
Куряче яйце	3 шт
Масло рослинне	100 г
Сіль	1 ч. л.
Сметана	3 ст. л.
Цукор	1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування сардельки "очумілі" з фото та порадами

Вчора, від "пирога Дамки" у нас залишилося трохи м'ясної та яєчно-капустяної начинки. Я вам обіцяв, що нічого не пропаде? Чоловік сказав чоловік зробив!
Отож вчорашній, прощальний знімок нас на тлі розбитого корита, в якому ми, власне, і запікатимемо.
Головне в цьому рецепті – Тісто. Саме так, з великої літери тому, що отримано шляхом стільки переведених продуктів, що їх вистачило б на млинці для всієї нижньої касти індусів. Воно годиться для пирогів, пиріжків, булочок, сосисок у тісті, а малеча норовить стягнути і з'їсти шматочок сирого...
Пам'ятаю... Блін, як давно це було... Гаразд повернемося... Якщо Ви робите у хлібопічці, то порядок закладки у відро – як в інгредієнтах. Після другого замішування дістаємо з відра і в гладкому посуді в духовку на годину при 30-35 градусах.
Якщо вручну, то 100гр. ТЕПЛОГО кефіру розмішуємо цукор, 1 ст/ложку борошна та дріжджі. Зводимо кількість грудочок до мінімуму. Ідеалу, звичайно, не досягнемо, але ми до нього прагнули. Залишаємо у теплому місці на 15 хвилин. За цей час змішуємо решту складових (борошно 450г, а потім доберемо якщо потрібно) і вже туди додаємо дріжджову опару. Добре і довго вимішуємо, додаючи борошно, до відлипання від рук та стін. І, втерши піт і змахнувши сльозу, що набігла, в гладкому посуді під рушником, засовуємо в ту-саму духовку, де вже ніжиться тісто, щасливих власників хлібопічок.
Перший раз обминаємо тісто через 40 хвилин (не забудьте злегка припилити його борошном – так легше обминається). Вдруге обминаємо через годину і – на стіл.
Тісто легко ріжеться і розкочується на невеликі ковбаски.
Начинок у нас було дві: - сіль, перець, приправи, цибуля з фаршем, злегка протушковані в сковороді і сіль, перець, спеції, капуста, трохи припущена і змішана з відвареними яйцями. Я, не мудруючи лукаво, змішав ці "відходи" і отримав таку пишність
Тісто є, начинка вже одуріла від вибору місця, для її застосування. Почнемо ліпити.
Кожну ковбаску розминаємо в довгу "мову" (см 40-50)
На кожну "мову", з інтервалом у 2-3 сантиметри укладаємо гіркою начинку (БУДЬ-ЯКУ) ) і скріплюємо, защипуючи зверху. Я вкладав не більше чотирьох гірок тому, що нам ще згортати. Небезпечно загрожує...
І потім придавлюємо до столу в місці "пробілів". По краях защипуємо невеликі "пімпочки" для зрощування з наступними сардельками
Потім кожен притиск ми скручуємо по два оберти. Найзручніше дати спочатку два з одного боку, потім два з іншого.
Включаємо духовку на прогрівання. Кожну скруточку змащуємо олією. Зараз подумав: - А чому б не оливковим?! І укладаємо: - по-кругу, в круглий або "по-квадрату" в квадратний, змащений маслом лист.
Так навколо ми заповнили весь деко. Умене нічого не залишилося, але якщо у вас залишилося трохи тесту – не біда. Зліпіть з них кульки, злегка приплюсніть і обсипте кунжутом. Або зліпите "чорнильниці", які після випічки можна заповнити до борщу: - часником із зеленню або майонезом з яйцями та плавленим сирком. Варіантів – море!
Духовка в нас зачекалася. Змащуємо пиріг вершковим маслом. Зовсім трошки. Для куражу. І ось він уже набирає очки ...
Через 20 хвилин, "на піку", дістанемо і змастимо його збитим яйцем.
А ще через 10-15 хвилин дістаємо...
І милуємось. О, а тут на задньому плані ще гаряча "Дамка" проглядається.
Починаю оформляти "п'єдестал",
І ще оформляю,
І ще.
Загалом до оформлявся, що ледве вмовив своїх "ковтань" хоч по шматку на вечір, "до телевізора" залишити.