Кулинарный рецепт

Ветчина почти по правилам

(9 отзывов)

Повар
Анастасія Михальченко

Україна, Суми

Цветовая аура блюда

Продолжаю свои эксперементы по "заменителя м" промышленных колбас и мясных деликатесов. Эта ветчинка получается очень вкусной, с легким пряным ароматом, с нужной соленостью - не достаток один, съедается быстро! Делается, очень просто, а результат вас порадует.

Для приготовления рецепта ветчина почти по правилам необходимы эти ингредиенты

Вода	1 л
Гвоздика	3 шт
Лист лавровый	2 шт
Паприка сладкая (На самом деле у меня 2 ч.л. - сладкой, 1 ч.л. острой - мелко молотой)	3 ч. л.
Перец душистый	4 шт
Свинина (Окорок, лопатка или шея. У меня окорок.)	1,3 кг
Соль (Крупного помола)	9 ст. л.
Соль нитритная (Можно не добавлять, а положить 10 ложек обычной соли)	1 ст. л.
Специи (Специи "Для мяса" - с рынка, которые продают на развес.)	2 ст. л.
Укроп (Сушеный)	1 ч. л.
Чеснок (Или если сушеный, то чайную ложечку)	2 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления ветчина почти по правилам с фото и советами

Отже, для приготування цієї шинки нам доведеться приготувати розсіл: сіль, кріп, гостру паприку, солодку паприку - 1 ч. л., часник, гвоздику, запашний перець і лавровий лист залити літром води і закип'ятити, після закипання варимо ще 5-10 хвилин|мінути| на повільному вогні і остуджуємо.
Як тільки розсіл охолонув до кімнатної температури, дістаємо наше м'ясо, беремо 20-ти кубові шприци (звичайні з аптеки) – у мене пішло 4 шт. і починаємо обколювати розсолом м'ясо. Обколюємо дуже рясно, з усіх боків та боків без сором'язливості та страху!
Обколоте м'ясо обсипаємо спеціями для м'яса+я додала ще 1. ч. л. солодкої паприки вже великого помелу і добре обвалюємо його з усіх боків.
Викладаємо м'ясо в ємність з бортиками - у мене не велике деко, накриваємо зверху харчовою плівкою і ставимо під гніт. Окремо прогніт на моєму фото - це шматок залізничної рейки, вагою 5 кг. :-) За спецзамовленням на роботі у чоловіка мені випилили 2 таких гніту, весь цех губився в здогадах на фіга воно вдома?! А замовлялися вони під галантини з курки, кілька штук яких як оплату за роботу були мною передані колегам чоловіка - схвалили, обіцяли напилити ще :-) Так от м'ясо під гнітом відправляємо в холодильник на строк від доби до трьох. У мене стояло 3 доби, тільки щодня зливайте сік, що виділився з піддона.
Після часу дістаємо м'ясо з холодильника, знімаємо гніт
Починаємо розрізати м'ясо, щоб згорнути його в рулет . Якщо у вас товстий шматок, як у мене щось робимо так: на 1/3 товщини м'яса робимо розріз, але не до кінця, щоб м'ясо розкрилося книжкою. Далі перевертаємо м'ясо на 180 градусів і робимо ще один розріз, теж не до кінця – а результат маємо довгий пласт м'яса, який зручно згорнути. Згортаємо м'ясо в щільний рулет, туго перетягуємо шпагатом, замотуємо в харчову термоплівку, яка витримує температуру 120 градусів, якщо такої немає, те саме з рукавом для запікання і відправляємо на 45 хвилин в мультиварку, на режим "Гасіння". У мене мультиварка-скороварка, тому час приготування всього 45 хвилин, якщо у вас звичайна, то не менше 1.30 години, у звичайній каструлі - 2 години і після закипання, на повільний вогонь, без інтенсивного кипіння. Смачного!