Духовий пиріг з яблучно-вершковою начинкою

• 

  Тісто:
  Для тесту беремо такий посудину, яку потім можна буде поставити в гарячу духовку на деякий час.
  Наливаємо молоко та воду, злегка підігріваємо (до "приємного тепла"). Розчиняємо дріжджі.
  В окремій посудині змішуємо сіль, цукор, ваніль (ванільний цукор), 2 яйця, 2 яєчні білки (2 жовтки прибираємо в холодильник). Збиваємо. Додаємо олію, ретельно все перемішуємо. З'єднуємо масу з молочно-дрожжевою основою.
  Висипаємо в неї 800 г борошна та акуратно вимішуємо лопаткою до однорідної консистенції.
  Паралельно вмикаємо духовку.
  Далі досипаємо в тісто ще 200 г борошна і починаємо місити.
  Ось з цього моменту починаються мандри Самотнього Мандрівника у невідомі дали.
  По трохи додаючи борошно, вимішуємо м'яке тісто (як кажуть у народі: до консистенції "мочки вуха"), поки не почне відставати від рук.
  Важливо зловити баланс між рідкою розмазнею та пружним грудкою (вуха то у всіх різні!). У результаті я додала ще 500 г борошна. Тут уже дивіться за якістю оній!
  Потім накриваємо посудину кришкою, загортаємо в рушник і відправляємо в духовку, розігріту до 180 ºC. Духовку вимикаємо. Залишаємо тісто на 20-25 хв.
  Начинка:
  Тим часом миємо яблука, очищаємо від шкірки, прибираємо серцевину.
  ріжемо великими часточками і складаємо в каструлю. Заливаємо водою, додаємо цукор, ставимо на вогонь.
  Увага: у мене яблучка були кислі! 4 ст. л. цукру навіть замало здалося. Для солодких яблук 2 ст. л. цілком достатньо.
  Спробуйте! Вода для варіння має бути помірно солодкою.
  Після закипання зменшуємо вогонь і варимо яблука 10 хв (вони мають бути м'якими).
  Готові яблука перетворюємо на пюре за допомогою блендера (у мене немає таких примочок - перетирала через друшляк. Можна товкачем пом'яти).
  Додаємо до яблук 3 ст. л. вершків та 1,5 ч. л. кориці. Перемішуємо.
  Вийде приблизно те, що на фото.
  Через 25 хв дістаємо тісто з духовки. Викладаємо на стіл та закриваємо тісто "на замок". Через 5 хв перевертаємо тісто і знову робимо "замок".
  Після цього переміщуємо тісто назад у посудину та готуємо місце для пирога.
  Застилаємо лист пергаментом (у мене знову - фольга. Папір закінчився. Тому що - що? Як бідному одружитися - так і ніч коротка!).
  Посипаємо борошном.
  тонко розкочуємо частину тесту. Викладаємо на лист за формою, залишаючи трохи на краю. Далі "начиняємо" пиріг тонким шаром.
  Потім розкочуємо другу частину тесту. Починаємо.
  У мене виходить 3-4 шари тесту зазвичай.
  Включаємо духовку.
  

• 

  Останній шар начинки суцільним "листом" тіста не накриваю.
  Цього разу зробила сітку.
  Защипуємо краї пирога (по периметру) та акуратно збираємо.
  Дістаємо з холодильника жовтки.
  Розтоплюємо вершкове масло. Остуджуємо. Збиваємо із жовтками.
  Змащуємо цією радістюпиріг і відправляємо його до духовки.
  Випікаємо 25-35 хв при температурі 180 – 200 ºC.
  Якщо ваша духовка настільки крута, що оснащена ультрамодним грилем - можна наприкінці на 5 хв відправити пиріг позасмагати (до красивої золотистої скоринки).

• 

  У мене з духовкою трабли. Підошву та боки у пирога рум'янить, а верх у нас - Вождь блідолицих. Ну і добре!
  Сподіваюся, у вас вийде красивіше та акуратніше!
  Всім приємного апетиту та миру вашому дому!
  Тому що в будинку має бути тепло, світло та пахнути духовими пирігами!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар