Кулінарний рецепт

Здобні рогалики з начинкою

(111 коментарів)

Кухар
Назар Харченко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Хочу запропонувати рецепт здобних рогаликів. У мене горіхова та макова начинка, але можна брати будь-яку. Тісто заводиться опарним способом. Вироби з такого тесту набагато смачніші і залишаються м'якими та свіжими тривалий час. Ви витратите зайвих 20хв, а результат вас порадує. Тісто ніжне, повітряне.

Навіщо додають розпушувач у дріжджове тісто?
answers/dlya-chego-dobavlyayut-razryhlitel-v-drozhzhevoe-testo-1637/

Рецепт: Сдобные рогалики с начинкой food synergy - foodsyn.com

{ 0}

Для приготування рецепта здобні рогалики з начинкою необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	1 шт
Борошно пшеничне	150 \| 280 \| 50 г
Ванільний цукор (8г)	1 пакет.
Вершки	1 ст. л.
Вершкове масло	30 г
Горіхи	100 г
Дріжджі	15 г
Жовток яєчний	1 шт
Куряче яйце	1 шт
Мак	80 г
Масло рослинне	25 мл
Пахта	200 мл
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сіль	1/4 ч. л.
Цукор	1 \| 90 г

Покроковий рецепт приготування здобні рогалики з начинкою з фото та порадами

У мене пахта, отримана від приготування олії із вершків 32% жирн.
Дріжджі (вони мають бути свіжі, світлого кольору) розкришити руками, додати цукор і влити теплу пахту (темпр.35-40С), розмішати, додати борошно, що просіює.
Завести опару.
Миску накрити харчовою плівкою або рушником і прибрати в тепле місце
на 15-20хв.
Готуємо здобу. У миску влити яйце і білок, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор,
ванільний цукор.
Все збити міксером у пишну масу.
Додати м'яке масло (масло не топити, тому що воно в розтопленому вигляді набирає багато борошна), збити.
У опару, що підійшла, влити здобу, перемішати.
Борошно змішати з розпушувачем тіста, просівати та додавати частинами, замішувати тісто лопаткою.
Як тільки тісто почне збиратися в кому, влити олію.
Тісто вимішувати руками в мисці. Якщо відчуєте, що тісто м'яке, можна додати|добавляти| трохи борошна.
Я вимішую в мисці 5-7хв. до однорідного стану.
Миску і тісто змастити олією.
Накрити плівкою та прибрати у тепле місце на 60хв.
Готове тісто викласти на робочу поверхню, припилену мукою, обім'яти.
Розділити на 14 рівних частин приблизно по 60г, заготовки скачати в кулю,
накрити плівкою і дати спокій на 5хв.
Кожну кулю розкотити в тонкий шар, викласти на край начинку.
Начинку накрити тестом, добре зліпити, притискаючи пальцем.
Нарізати пласт на смужки ножем для піци.
Скрутити рулет, згорнути як підкови.
Викласти на лист застелений пекарським папером,
накрити плівкою, поставити в тепле місце на 20-30хв.
Жовток збити із вершками.
За 5-7хв. до випікання змастити рогалики жовтковою сумішшю.
Випікати в розігрітій духовці до 200С до готовності, не забувайте, що тісто здобне, і не повинно підгоріти (стежте за своєю духовкою, якщо раптом верх почне горіти, прикрийте фольгою рогалики) 20-25хв.
Охолоджувати на ґратах.
Начинка волоського горіха, тільки додати молоко.
Макова начинка, тільки додати молоко.