Кулинарный рецепт

Сдобные рогалики с начинкой

(111 отзывов)

Повар
Назар Харченко

Україна, Житомир

Цветовая аура блюда

Хочу предложить рецепт сдобных рогаликов. У меня ореховая и маковая начинка, но можно брать любую. Тесто заводится опарным способом. Изделия из такого теста намного вкуснее и остаются мягкими и свежими длительное время. Вы потратите лишних 20мин., а результат вас порадует. Тесто нежное, воздушное.

Для чего добавляют разрыхлитель в дрожжевое тесто?
answers/dlya-chego-dobavlyayut-razryhlitel-v-drozhzhevoe-testo-1637/

Рецепт: Сдобные рогалики с начинкой food synergy - foodsyn.com

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта сдобные рогалики с начинкой необходимы эти ингредиенты

Белок яичный	1 шт
Ванильный сахар (8г)	1 пакет.
Дрожжи (свежие или 5г сухих)	15 г
Желток яичный (для смазывания рогаликов)	1 шт
Мак (у меня готовая начинка)	80 г
Масло растительное	25 мл
Масло сливочное (мягкое)	30 г
Мука пшеничная	150 \| 280 \| 50 г
Орехи (у меня готовая начинка)	100 г
Пахта (теплая)	200 мл
Разрыхлитель теста (7г)	1 ч. л.
Сахар	1 \| 90 ч. л.
Сливки (для смазывания рогаликов)	1 ст. л.
Соль	1/4 ч. л.
Яйцо куриное	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления сдобные рогалики с начинкой с фото и советами

У мене пахта, отримана від приготування олії із вершків 32% жирн.
Дріжджі (вони мають бути свіжі, світлого кольору) розкришити руками, додати цукор і влити теплу пахту (темпр.35-40С), розмішати, додати борошно, що просіює.
Завести опару.
Миску накрити харчовою плівкою або рушником і прибрати в тепле місце
на 15-20хв.
Готуємо здобу. У миску влити яйце і білок, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор,
ванільний цукор.
Все збити міксером у пишну масу.
Додати м'яке масло (масло не топити, тому що воно в розтопленому вигляді набирає багато борошна), збити.
У опару, що підійшла, влити здобу, перемішати.
Борошно змішати з розпушувачем тіста, просівати та додавати частинами, замішувати тісто лопаткою.
Як тільки тісто почне збиратися в кому, влити олію.
Тісто вимішувати руками в мисці. Якщо відчуєте, що тісто м'яке, можна додати|добавляти| трохи борошна.
Я вимішую в мисці 5-7хв. до однорідного стану.
Миску і тісто змастити олією.
Накрити плівкою та прибрати у тепле місце на 60хв.
Готове тісто викласти на робочу поверхню, припилену мукою, обім'яти.
Розділити на 14 рівних частин приблизно по 60г, заготовки скачати в кулю,
накрити плівкою і дати спокій на 5хв.
Кожну кулю розкотити в тонкий шар, викласти на край начинку.
Начинку накрити тестом, добре зліпити, притискаючи пальцем.
Нарізати пласт на смужки ножем для піци.
Скрутити рулет, згорнути як підкови.
Викласти на лист застелений пекарським папером,
накрити плівкою, поставити в тепле місце на 20-30хв.
Жовток збити із вершками.
За 5-7хв. до випікання змастити рогалики жовтковою сумішшю.
Випікати в розігрітій духовці до 200С до готовності, не забувайте, що тісто здобне, і не повинно підгоріти (стежте за своєю духовкою, якщо раптом верх почне горіти, прикрийте фольгою рогалики) 20-25хв.
Охолоджувати на ґратах.
Начинка волоського горіха, тільки додати молоко.
Макова начинка, тільки додати молоко.