Піріжки з пісочного тіста з сочевицею та шпинатом

• 

  Цибулю, часник і стручок перцю чилі без насіння (я використовувала сушений) дрібно порубати, обсмажити на олії до м'якості.
  Насіння кмину та коріандру розтерти у ступі та додати до овочів. Смажити ще 2-3 хвилини.
  Всипати червону сочевицю, добре перемішати.
  

• 

  Влити киплячу воду і гасити під кришкою на середньому вогні хвилин 10-15 або до вбирання сочевицею води.
  Додати до сочевиці шпинат. Свіжий шпинат перед цим бланшувати в каструлі без додавання води 6-8 хв. Заморожений шпинат потрібно попередньо розморозити при кімнатній температурі. Сочевицю та шпинат перемішати, влити лимонний сік, посолити за смаком та відставити.

• 

  Займемося приготуванням пісочного тіста.
  Усі інгредієнти для приготування такого тесту повинні бути холодними (не морозіть масло для цих цілей у морозилці, воно "втратить" структуру).
  А тому я попередньо відміряю в миску борошно, додаю щіпку солі, перемішую, нарізаю туди кубиками олію і відправляю всю цю справу в холодильник. У холодильник же ставлю склянку з водою, качалку і два ножі, за допомогою яких робитиму тісто.
  Охолоджене борошно та масло рубаю ножами у крихту, але без фанатизму. Маленькі шматочки вершкового масла, обвалені в борошні, а потім розкочені, додадуть тесту чудову шаруватість. Якщо при рубанні ножами або при розтиранні борошна з маслом руками крихта трохи нагрілася, її слід охолодити 10 хвилин в холодильнику перед тим, як додати воду.
  У центрі масляно-борошної крихти зробити поглиблення і влити туди 5 ст. л. холодної води.
  

• 

  Перемішати ложкою, щоб крихта трохи з'єдналася з водою, при необхідності додати ще трохи води, але акуратно, не перестарайтеся, не більше пари ст. л.
  Замісити тісто руками. Місити швидко, основою долоні, мінімальну кількість часу, щоб не почало прилипати до поверхні. Зібрати в грудку.
  

• 

  Готове тісто я ніколи не відправляю в холодильник, оскільки потім його складно розкотити. Я припилюю... ні, навіть не припиляю, а припудрюю борошном два аркуші паперу для випічки і між ними розкачую шматок тіста, до товщини 2-3 мм.
  Ще нюанс. Якщо я розкочую тісто для тарта, зрозуміло, я орієнтуюсь на розмір форми. У цьому випадку я розділила тісто на три шматки і кожен розкочувала окремо, так простіше.
  Листи з тестом прибрати в холодильник, хвилин на 15.
  Дістати охолоджене тісто, трохи припилити поверхню борошном і вирізати 6 кіл діаметром приблизно 15 см, я скористалася чайним блюдцем як шаблон. Краї кожної заготовки змочити водою, викласти одну половину начинку, скласти коло навпіл у півколо.
  

• 

  Несильно придавити краї пиріжка пальцями і пройтися для вірності вилкою.
  Викласти пиріжки на лист,вистелений папером або килимком для випікання. Наколоти пиріжки виделкою і випікати в духовці, нагрітій до 200 ° С, близько 20-25 хвилин або до золотистого кольору.

• 

  Готові пиріжки вийняти з духовки, остудити на решітці.
  Подавати найкраще теплими. Дуже смачно із несолодким йогуртом.
  
  PS Зі зазначеної кількості продуктів у мене вийшло начинки майже вдвічі більше, ніж знадобилося на 6 пиріжків з такої кількості тесту.
  Але ця начинка сама по собі хороша і цілком може виступати як самостійна корисна страва, в дуеті з тим же йогуртом.
  PSPS Можна зробити за цим рецептом пиріжки меншого формату і подати як закуску до, наприклад, бульйону.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар