Свиной окорок на кости копченый

• 

  Після обробки свинячої туші, я залишила окіст на випадок свят. Ось той час настав, у сина незабаром ДР, настав час приготувати закуску для гостей) Окіст промити і просушити паперовим рушником і нашпигувати резаним пластинками часником.

• 

  Солі змішати з перцем і натерти сумішшю стегенця з усіх боків.

• 

  Обмазати окіст гірчицею з усіх боків, за допомогою кисті.

• 

  Далі нам знадобиться вакуум машина або харчова плівка.

• 

  Запаяти окіст у вакуум, доповнивши гілочками розмарину та лавра. Якщо вакууматора немає, то загорнути аналогічно окіст у харчову плівку щільно, кілька шарів.
  Залишити окіст для просолу в холодильнику, орієнтуючись на товщину м'яса до кістки (добу на кожний см товщини)

• 

  Просолений окіст вийняти з пакета/плівки, вмочити паперовим рушником від зайвої вологи і коптити при 85 градусах (я коптила на яблучній трісці) – 15 хвилин на кожен см товщини.
  Якщо немає коптильні, можна сміливо готувати і в духовці, дотримуючись аналогічного температурного режиму.
  Готовий окіст охолодити в холодильнику (або підвісити у холодному місці) не менше доби.

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв