Кулинарный рецепт

Маринад для мяса

(37 отзывов)

Повар
Раїса Балога

Україна, Луцьк

Цветовая аура блюда

Маринад универсальный, любое мясо, приготовленное в этом маринаде, получается очень нежным и вкусным. Запеченная или жареная свинина, говядина, курица, превосходный шашлык... Но особенно этот маринад я рекомендую именно для мяса со специфическим запахом: кролик, баранина. козлятина, дикое мясо.

Приятного аппетита!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта маринад для мяса необходимы эти ингредиенты

Горчица	1 ст. л.
Зелень (измельченная в блендере)	2 ст. л.
Имбирь (тертый, с верхом)	1 ст. л.
Йогурт (натуральный, без сахара)	125 г
Мясо (с костями)	2 кг
Перец черный (свежемолотый)	1 ч. л.
Соль	по вкусу
Специи (соль, любимые специи для мяса)	по вкусу
Уксус (винный 6%)	2 ст. л.
Чеснок (больших)	2 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления маринад для мяса с фото и советами

М'ясо (якщо зі специфічним запахом) вимочити у холодній воді кілька годин. У мене козлятина, я її спеціально не купую, але час від часу то буряк підкине, то золовка... Тут козлятина вважається особливим знаком уваги та обов'язковою святковою стравою для різних церемоній, чи то викуп нареченої, весілля тощо. Син розрубав ребра навпіл і злиняв, так що я дорізала ребра, як могла, натерла мозоль, плюнула і залишила інший шматок цілим.
М'ясо обсушити, натерти сумішшю солі та улюблених спецій для м'яса. Я взяла мелені аніс та кріп. Я намагаюся купувати спеції в зернах або сушені і сама готую різні суміші спецій, подрібнюючи блендер для сухих продуктів в порошок. Так, повірте, набагато ароматніше за покупні, до того ж, завжди підбираю поєднання на свій смак.
Приготувати маринад. Кількість маринаду розрахована на 1 кг м'яса без кісток або, як у моєму випадку, на 2 кг з кістками.
Імбир натерти на дрібній тертці (я розтираю), часник дрібно посікти або видавити через часнику. Додати до йогурту.
Дрібно подрібнити свіжу зелень за смаком, у мене заготівля із суміші базиліка, кінзи та селери. Додати в маринад гірчицю, подрібнену зелень, оцет, сіль та свіжомелений чорний перець за смаком.
Все перемішати, маринад для м'яса готовий.
Залити м'ясо маринадом, добре перемішати та залишити на холоді на добу (це відноситься до м'яса зі специфічним запахом, яловичину чи свинину достатньо маринувати 12 годин).
Далі м'ясо можна запекти в духовці, приготувати шашлики або просто підсмажити на сковороді. Я сьогодні готувала томатний соус. Тому м'ясо спочатку відварила до готовності, заливши холодною водою та додавши трохи солі.
Потім готове м'ясо додала до мого томатного соусу (не все, залишила на м'ясне рагу з овочами на завтра).