Кулінарний рецепт

Палюшки

Name: Палюшки
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Українська
Ingredients: Борошно пшеничне 7 ст. л.; Картопля 500 г; Куряче яйце 1 шт; Сир 200 г; Сметана 1 ст. л.

(89 відгуків)

Кухар
Наташа Гуменюк

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Це тепле, добре слово я вперше почула майже 20 років тому, коли мешкала у Радянському Союзі у п. Олекма на БАМі. Тоді вперше приготувала ці наївні картопляно-сирні українські галушки. Тепер у Росії іноді згадується той славний час... Їжа найпростіший спосіб подорожей у часі та просторі))) Трохи ностальгії, година вільного часу, прості продукти та... пробуйте палюшки! М'які, ніжні "шматочки" зі сметанкою - самостійна страва. Або назвати їх на сучасний манер "ньоккі", то можна і приверед заінтригувати.

Звичайно ж, ця страва не буде кулінарним потрясінням для гурманів. Це реверанс простої "сільської" кухні.
При цьому палюшки дуже "зручні". Вони поєднуються практично з усім (м'ясо, птах, овочеві соуси, солодкі соуси). Вони майже здорова їжа, особливо якщо замінити пшеничне борошно на цільнозернове або житнє.
Завдяки вашим відгукам, шановні кухарі, я дізналася, що правильно цю страву називати "пАлюшки", а 20 років називала їх пОлюшки )))))
А головне, кухар Тиріна розповіла історію виникнення палюшків! З вдячністю та задоволенням цитую: "Раніше в Україні сир пересипали сіллю, утрамбовували, опускали в льох на зберігання для використання взимку, у період, коли корова не дає молоко. А картопля потім додавали, щоб у поєднанні з сиром смак готової страви був менш солоним. І начинку для вареників робили - солоний сир і відварену картоплю. Якщо начинка залишалася, в неї підмішували борошно і робили палюшки".

Показати більше Показати менше

Для приготування рецепта палюшки необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	7 ст. л.
Картопля	500 г
Куряче яйце	1 шт
Сир	200 г
Сметана	1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування палюшки з фото та порадами

Краще брати сир пожирні, тому що в мене всього 5%, то я змішую 200 гр сиру з 1 ст. л. сметани (це потрібно тільки, якщо сир зерняний та/або сухий).
Пюрирую сир до однорідності (можна протерти через сито).
Додаю яйце та сіль (щоб було достатньо солено) та перемішую. На фото чорна сіль, але й чорний перець тут цілком доречний.
На великій (краще на середній) тертці натираю 500 гр відвареної "в мундирі" і картоплі, що остигнула.
Прямо на столі змішую картоплю з сиром і поступово втручаю 7 ст. л. борошна.
Через те, що в цій простій страві якість кожного інгредієнта сильно впливає на результат (крохмалистість картоплі, жирність і натуральність сиру, рівень клейковини в борошні), треба бути готовою, що муку доведеться насипати "на око". Бувало, що й 5 ст. л. борошна вистачало, а іноді доводилося і 12 ст. л. втручати.
Вимішую тісто так, щоб його можна було скочувати в кульки/ковбаски.
Не сказати, щоб тісто було дуже зручним... Воно злегка сирувате та липке, але цілком кероване.
Якщо є паралельні справи (наприклад, я одночасно готувала курчат-корнішонів), то тісто до певного часу можна прибрати в пакет і в холодильник.
Поділяю тісто на кілька частин і з кожної частини скачую ковбаску. Кожну ковбаску поділяю ножем на +/- рівні частини. Отримані шматочки обвалюю в борошні. Тепер можна скачати з тіста кульки чи сформувати трикутнички чи подушечки.
Я роблю подушечки в наївному стилі - притискаю з одного боку виделкою)))
Відварюю палюшки в киплячій підсоленій воді із додаванням 1 ст. л. рослинної олії.
Варю 5 хвилин після спливання (можна і менше).
З цієї кількості продуктів виходить 5-6 солідних порцій, тому половину палюшків я заморожую на потім.
Дістаю шумівкою і на тарілочку з олією та сметаною. Дуже смачно з кропом (на жаль, не було). Палички добре поєднуються з будь-яким "макаронистим" соусом.
А тим, хто без м'яса не може, крім олії та сметани додам на тарілку щось істотніше)))
Приємного апетиту!