Сир домашній

• 

  1,5 л молока вливаємо в 2,5-3х літрову каструлю і кип'ятимо на малому вогні, часто помішуючи.
  Як тільки почало закипати (пішли бульбашки), додаємо сіль. Постійно перемішуємо…

• 

  В окремий посуд викладаємо 300 г сметани і вбиваємо 4 яйця…

• 

  Злегка збиваємо сметану з яйцями міксером або віночком - кому що до душі ...

• 

  Вливаємо суміш у злегка "бульбашиться" молоко, кип'ятимо 5 ... 10 ... 15 хвилин. Час кип'ятіння залежить від кількох факторів, тому я пристосувався визначати цю справу за молоком і чистотою ложки…

• 

  Такий залишок на ложці - ще не готово...

• 

  А ось це - те, що треба...

• 

  Ось приблизно так...

• 

  Велике сито застилаємо марлею в два – три шари. Зціджуємо.
  Коли ця маса трохи охолоне, підвішуємо її в марлі годинки на 3 ... 4 над якоюсь посудиною, щоб скла зайва рідина ...

• 

  Відправляємо на відпресування. Прямо у марлі. Для цього можна застосувати якусь форму типу сита, можна просто закрутити в марлю та покласти між двома дошками.
  Я зробив так: у літрових пластикових відро вирізав днища і отримав чудові «форми».
  Щодо преса: чим більша вага преса – тим щільніший сир. Для нас (оптимально) підходить вага преса – 2 кг (можна поставити і 3). Пристосував для цієї мети звичайні гантелі. І за розміром вони до моїх саморобних форм підходять.
  Витримуємо під пресом близько 12 годин, а потім ще годинок 5 ... 6 в холодильнику ...
  

• 

  Ось результат. На цьому фото 3 "головки" сиру, по 500 г кожна (приблизно). Це вийшло з 4,5 л молока...

• 

  Тепер щодо «наповнювачів».
  Тут відкривається безкрайній простір для вашої фантазії. Я робив «чистий» сир, робив із зеленню і робив з оливками та спеціями, робив з грибами, у планах – сир із креветками… », Десь за 2 хвилини до закінчення процесу необхідно додати «наповнювач», чи це зелень, оливки або щось інше, ретельно перемішати, витримати на вогні і відцідити ...
  Варіант 1
  Візьмемо трохи улюбленої свіжої зелені (У мене кріп та кінза) – 30 г. Промиємо, підсушимо, подрібнимо. Додамо в масу за пару хвилин до готовності...
  Варіант 2
  Візьмемо 7-9 чорних оливок без кісточки (27-30 гр), наріжемо їх кільцями, промиємо та підсушимо. Спеції я додав такі (1,5 ч. л.): перець солодкий сушений (пластівці) – 2 частини, перець пекучий (дрібно мелений) – 1 частина, помідор сушений (пластівці) – 2 частини…
  Також додаємо це все за пару хвилин до відціджування ...
  Варіант 3
  Печериці запечемо на аркуші в духовці. Саме запечемо! Наріжемо середнім кубиком і додамо 30-35 г за дві хвилини до "вимикання вогню"...

• 

  Ось, начебто, і весь рецепт.
  Готуйте на здоров'я!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар