Шоколадні трюфелі

1. Шоколад наламати на невеликі шматочки, помістити в блендер і розмолоти в борошно.* Для трюфелів слід купувати шоколад із високим вмістом какао-бобів – не менше 75 %.
2. Вершки влити в сотейник, покласти вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| алкоголь. Поставити сотейник на водяну баню і постійно помішуючи, довести суміш до кипіння, відразу ж зняти з вогню.
3. Збиваючи, тонким цівком влити вершкову суміш у шоколад; збити до однорідності. Перелити суміш у миску, накрити плівкою і дати застигнути. Шоколадну суміш треба залишити в холодильнику на кілька годин або на ніч.
4. Приготувати трюфелі в обсипанні якао порошку. Какао просіяти на плоску страву. Чайну ложку суміші для трюфелів швидко скачати в кульку, обваляти в какао. Готові трюфелі викладати на паперові формочки або плоску страву, відразу ж забирати в холодильник.
5. Приготувати трюфелі у шоколаді. Аналогічним чином скачати кульки завбільшки з невеликий волоський горіх. Поставити у холодильник. Шоколад наламати на невеликі шматочки і розтопити разом із вершковим маслом на водяній бані. Охолоджені кульки опускати по одному в гарячий шоколад, одразу виймати та викладати на пласку страву. Прибрати у холодильник.
6. Приготувати трюфелі у горіховому обсипанні. Кульки з трюфельної суміші обваляти в горіхах та поставити в холодильник.