Кулінарний рецепт

Брудний рис із Луїзіанни

Name: Брудний рис із Луїзіанни
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Американська
Ingredients: Баклажан 1 шт; Бульйон 450 мл; Лист лавровий 1 шт; Масло рослинне 4 ст. л.; Паприка солодка 1 ч. л.; Перець болгарський 1 шт; Перець Кайєн 0,3-1 ч. л.; Петрушка 3 ст. л.; Печінка куряча 200 г; Рис 140 г; Селера черешкова 2 шт; Фарш м'ясний 200 г; Цибуля ріпчаста 1 шт; Часник 1 зуб.; Чебрець 1 ст. л.

(93 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Рис із Луїзіанни або "Брудний рис" каджунської кухні (США)... "Спекотний і вологий південний вечір. Тремтяче світло справжніх газових ліхтарів загострює, робить особливо рельєфними тіні в кутах вузьких вулиць. Ліхтарі слабо підсвічують ажурні ковані решітки. Навіть у напівтемряві будинку в стилі іспано-французької колоніальної архітектури дивують елегантністю.Темний час доби є тут щось таємниче-похмуре... Вечорами тут, як і в минулі часи, витають чарівні аромати креольсько-каджунської кухні. Де це, запитаєте ви? Так склалося, що... за океаном у США! Так-так, Ви не повірите, але Америка – це не тільки гамбургери та хот-доги, але й неповторний стиль переселенців та їх культур, симбіоз кухонь різних народів та континентів. Неодмінна складова каджунської кухні – рис. Рис він і є рис, але й тут каджуни зуміли відзначитись: вони готують "брудний рис". Не подумайте тільки, що назва ця походить від неприбраної кухні або неохайного кухаря. Насправді це...

Для приготування рецепта брудний рис із луїзіанни необхідні ці інгредієнти

Баклажан	1 шт
Бульйон (курячий)	450 мл
Лист лавровий	1 шт
Масло рослинне	4 ст. л.
Паприка солодка	1 ч. л.
Перець болгарський	1 шт
Перець Кайєн	0,3-1 ч. л.
Петрушка	3 ст. л.
Печінка куряча	200 г
Рис	140 г
Селера черешкова	2 шт
Фарш м'ясний	200 г
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	1 зуб.
Чебрець	1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування брудний рис із луїзіанни з фото та порадами

Луїзіана неодноразово змінювала господарів. Наприкінці 17 століття – це французька територія, з першим постійним французьким поселенням. На початку 18 століття Луїзіану прибуває перший корабель з чорними рабами з Африки — з Сенегалу і Беніну. Метісов, які народилися від змішаних шлюбів французів та африканців, стали називати креолами.
Під час Англо-французької війни початку 1700-х років, французи з Акадії (сьогоднішня Нова Шотландія) переселився в Луїзіану і стали називатися Cajuns (каджуни)
Потім Луїзіанну підкорила Іспанія, потім - знову - Франція. Луїзіанна приймає ірландських католиків-втікачів, які біжать від насильства протестантів. Нарешті, наприкінці XVIII століття ці землі ринула нова велика хвиля французьких переселенців.
У 1803 Наполеон Бонапарт продав Луїзіанну (разом з іншими землями) Сполученим Штатам.
З того часу минуло два століття, але культура, що склалася внаслідок складного міжетнічного симбіозу, досі вражає своєю неповторністю та багатогранністю.
Принаймні, для США Луїзіана — унікальне місце.
Каджунська кухня – це суміш різних культур, традицій, продуктів, кулінарний досвід трьох континентів, каджуни створили у Луїзіані свій власний стиль гастронома.
Як і в новоорлеанському джазі, його головна особливість - імпровізація.
Отже, починаємо...
У 3-4 ст. л. розігрітої кукурудзяної (соняшникової) олії підсмажити, помішуючи, 200 г фаршу протягом 8-10 хвилин до рум'яності.
"Як це завжди буває з універсальними стравами, успіх вирішує не секретний інгредієнт, не таємниця пропорцій, а загальна ідея, що дозволяє зберегти каджунський смак, ніж би ми його не розбавляли."
Помити та очистити овочі.
Цибулю, перець і баклажан нарізати невеликими кубиками. Часник – дрібно. Селера - на 3-4 частини (ті, хто не любить селера, можуть його вийняти з готової страви...)
Додати овочі до фаршу, додати спеції: кайенський перець, чебрець, сіль, перець.
Накрити кришкою і гасити 5 хв., періодично помішуючи.
Додати курячий бульйон... Закрити кришкою та згасити 5 хв.
Курячу печінку дрібно нарізати та додати на сковороду, згасити разом 2-3 хв.
Довгозернистий рис, нам знадобиться 140 г, і лавровий лист
Додати до овочів та м'яса. Сковороду накрити кришкою і прокипіти 7 хвилин.
Зняти сковороду та дати настоятися рису під закритою кришкою ще 15 хвилин!
Приємного апетиту!
і трохи приправи до страви:
1. Неповторна своєрідність Луїзіани підтверджує і той факт, що в неї відразу кілька гучних прізвиськ офіційне – «Штат Пеліканов» (Pelican State), а також кілька неофіційних – «Дитя Міссісіпі» ( Child of the Mississippi), "Штат креолів" (Creole State), "Цукровий штат" (SugarState), "Рай для спортсменів" (Sportsman`s Paradise), Bayou State.
2. Урагани та повені – часті гості тут. 3. Столицею штату є не всесвітньо відомий Новий Орлеан (хоча місто і був деякий час удостоєний цієї честі), а друге за величиною в країні місто Батон Руж (Baton Rouge), великий морський порт.
4. Джаз, блюз, каджун, зайдеко – цей штат і сьогодні залишається одним із законодавців американської музики.
5. Луїзіана є другим у країні виробником природного газу та третім - нафти.
6. Луїзіана є також одним з найбільших виробників цукрової тростини та солодкої картоплі в країні.
7. Води Луїзіани багаті креветками та устрицями; з їх виробництва штат перебуває у першому місці країни.
8. Хутра – ще одна гордість цього південного штату; найбільше хутра (нутрій, бобрів, видр, ондатр) США виробляє саме Луїзіана.
9. Символом штату є коричневий пелікан; на печатці та прапорі штату зображено пелікан, який годує у гнізді своїх діточок.
10. Половина американських сірників виробляється у Луїзіані.
11. Перше у країні виконання опери відбулося новому Орлеані, штат Луїзіана.
12. У Луїзіані легальні казино.
... не так погано щодо молодого штату? Як ви думаєте?
Ласкаво просимо до Луїзіанни та її неповторну та загадкову кухню!...