Щоденні знижки до 70%, тільки в нас!
  • 100% безпечна доставка без звернення до кур'єра
  • FoodSynergy – заощаджуйте за допомогою купонів
  • Модні страви, заощаджуйте сьогодні до 35%.
Кулінарний рецепт

Домашня лютениця

(47 коментарів)
Ірина Яремченко
Кухар
Ірина Яремченко
Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Любов до болгарської кухні не вщухає. Багато років тому випадково спробувавши болгарську лютеницю ми закохалися в неї Кожна поїздка до Болгарії на машині завершувалася транспортуванням додому ящика фабричної лютениці. При перетині кордону болгарські прикордонники схвально посміхалися, а у Молдові, а після закриття кордонів України, у Бресті прикордонники не розуміли – Навіщо стільки? Розмовляючи з болгарами дізнався, що багато сімей готують її на зиму в кількостях, як ми закриваємо гриби. Причому у кожній родині свій рецепт. Нарешті, цього року я зібрався і зробив її за збірним рецептом, який тут і представляю.

Для приготування рецепта домашня лютениця необхідні ці інгредієнти


Баклажан 1,5 кг
Масло оливкове 75 мл
Перець болгарський 3 кг
Помідор 3 кг
Сіль 1 ст. л.
Цибуля ріпчаста 100 г
Цукор 4 ст. л.

Покроковий рецепт приготування домашня лютениця з фото та порадами

  • Домашня лютениця - foodsyn.com

    Вивчивши безліч рецептів, я вивів для себе золоту пропорцію для своєї лютениці: помідори-болгарський перець-баклажани, як 2:2:1.
    Мою помідори і роблю надріз.
    Це потрібно для більш легкого зняття шкірки з помідорів.

  • Домашня лютениця - foodsyn.com

    Опускаю підготовлені помідори в киплячу воду.
    Як тільки шкірка почне згортатися виймаю їх.

  • Домашня лютениця - foodsyn.com

    В результаті маю підготовлені помідори з шкіркою, що легко відокремлюється. Даємо їм охолонути.

  • Домашня лютениця - foodsyn.com

    Охолоджені помідори перекручуємо м'ясорубкою або подрібнюємо кухонним комбайном (процесором)

  • Домашня лютениця - foodsyn.com

    Отримане пюре з помідорів ставимо на вогонь і варимо годину з моменту закипання.

  • Домашня лютениця - foodsyn.com

    Поки пюре вариться, готуємо болгарський перець.
    Добре його миємо і не розбираючи укладаємо на деко (решітку)

  • Домашня лютениця - foodsyn.com

    Розігріваємо духовку до 200-220 градусів і поміщаємо в неї перець на 30 хвилин.
    Якщо перець і пригорить, то це не страшно – згоряє шкірка перцю.

  • Домашня лютениця - foodsyn.com

    Через пів години дістаємо перець і даємо йому охолонути.

  • Домашня лютениця - foodsyn.com

    Знімаємо томатне пюре з вогню та подрібнюємо вміст занурювальним блендером.

  • Домашня лютениця - foodsyn.com

    Протираємо пюре через сито для очищення від насіння і включень, що не розварюються.

  • Домашня лютениця - foodsyn.com

    В результаті в ситі залишилося тільки насіння.

  • Домашня лютениця - foodsyn.com

    Чисте томатне пюре знову ставимо на вогонь для уварювання.

  • Домашня лютениця - foodsyn.com

    Підготовляємо баклажани.
    Відрізаємо плодоніжку та розколюємо по всій довжині, щоб при нагріванні вони не лопалися.
    Поміщаємо на пів години в духовку, розігріту до 200-220 градусів.

  • Домашня лютениця - foodsyn.com

    Виймаємо баклажани з духовки і даємо їм охолонути.

  • Домашня лютениця - foodsyn.com

    Остиглий перець очищаємо від шкірки та насіння.

  • Домашня лютениця - foodsyn.com

    Очищаю цибулину та дрібно її нарізаю.
    Пропускаю цибулю та перець через м'ясорубку.
    Якщо хочете, щоб лютениця була гострішою, можна додати стручок пекучого перцю, попередньо видаливши насіння.

  • Домашня лютениця - foodsyn.com

    Очищаємо баклажани від шкірки та насіння

  • Домашня лютениця - foodsyn.com

    Зважаючи на те, що очищення від дрібного насіння баклажанів робота дуже копітка, то я роблю так само, як і з помідорами. Подрібнюю баклажани блендером, а потім масу протираю через сито.

  • Домашня лютениця - foodsyn.com

    Додаю в ємність, де вже уварюється томатне пюре, подрібнені перці та пюре з баклажанів.
    Перемішую отриману суміш.
    Додаю цукор, сіль, оливкову олію.

  • Домашня лютениця - foodsyn.com

    Уварюємо все до зменшення обсягом, постійно пробуючи.
    Якщо вам не вистачає цукру чи солі – коригуйте.
    Цей процес зайняв у мене близько 2-х годин.
    В результаті маємо густу масу з приголомшливим смаком та запахом.

  • Домашня лютениця - foodsyn.com

    Розфасовуємо лютеницю, що вийшла, за заздалегідь простерилізованим банкам, прикриваємо кришками і поміщаємо в ємність з водою.
    Якщо у вас банки по 500 мл, час стерилізації вмісту становить 15 хвилин, після закипання води.

  • Домашня лютениця - foodsyn.com

    Зважаючи на те, що мої дітилюблять більш однорідну лютеницю, то частину готового продукту подрібнив додатково занурювальним блендером.
    На фото вона трохи світліша.
    Цього року я зі справжньою домашньою лютеницею.

До якої кухні світу належить страва домашня лютениця?

Болгарська

Який смак у страви домашня лютениця?

Яке призначення у страви домашня лютениця, коли краще її готувати?

Теги вечеря заготівля консервація обід пікнік свято

Відео схожі на рецепт домашня лютениця


Самый вкусный Айвар на зиму. Очень вкусный рецепт! Попробуйте и вы останетесь в восторге!

НОВИНКА! ТАКОГО ВЫ ТОЧНО НЕ ЕЛИ! БОЛГАРСКИЙ СОУС "ЛЮТЕНИЦА"НА ЗИМУ НРАВИТСЯ ВСЕМ!

Болгарский соус Лютеница - Очень вкусный рецепт - Заготовки на зиму у Золушки на кухне Выпуск 13

БОЛГАРСКАЯ ЛЮТЕНИЦА 🫑 консервация на зиму 🍅 ЛЮТЕНИЦА рецепт с баклажанами🍆

Самая вкусная болгарская Лютеница. Вы не представляете насколько это вкусно с печеными перцами.

Відгуки та поради від тих, хто вже приготував домашня лютениця

    Погано           Добре