Мої картопляні котлети з грибною підливою

Дрібно нарізати сало, розтопити.
Подрібнити цибулину та обсмажити до золотистого кольору.
Відварити картоплю (я варила в пароварці, так він виходить клейкішим), злити і підсушити в каструльці, зняти з вогню. Потовкти товкачем, додати вершкове масло, яйце, борошно, цибулю разом зі шкварками (добре, якщо шкварки дрібні та підсушені), посолити, поперчити, посипати тертим на великій тертці сиром.
Замішуємо тісто. Формуємо плоскі котлетки, обвалюємо їх у панірувальних сухарях і обсмажуємо на олії.
Попередньо замочені гриби відварюємо до м'якості у невеликій кількості води. Виймаємо гриби, дрібно ріжемо. Обсмажуємо їх разом із подрібненою цибулею.
Борошно обсмажити до золотистого кольору, розвести грибним бульйоном, поступово вводячи бульйон. Добре розмішати, посолити, кип'ятити 7-10 хвилин, після чого додати цибулю разом із грибами. Мені здається, що буде набагато смачніше, якщо до соусу додати 1 ст. л. сухе вино. Це я готувала грибний соус для спагетті за рецептом із нашого сайту.