Кулінарний рецепт

Яловичина, тушкована у вині

Name: Яловичина, тушкована у вині
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Бекон 4 шт; Бренді 60 мл; Бульйон 1 л; Вино червоне сухе 750 мл; Гвоздика 3 шт; Лист лавровий 1 шт; Масло оливкове 2 ч. л.; Морква 2 шт; Петрушка 1/4 скл.; Помідор 140 г; Селера черешкова 2 шт; Цедра апельсину 1 шт; Цибуля ріпчаста 2 шт; Часник 6 зуб.; Чебрець 1 ч. л.; Яловичина 1 1/2 кг

(27 коментарів)

Кухар
Галина Даниленко

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Boeuf en daube – це просто фантастична страва! Дуже вишукане, воно може зайняти гідне місце у вашій скарбничці гастрономічних скарбів))) Зігріє та подарує вам затишок холодними осінніми вечорами. На конкурс "Осіннє танго".

Для приготування рецепта яловичина, тушкована у вині необхідні ці інгредієнти

Бекон (смужки, крупно порізані)	4 шт
Бренді (або коньяк)	60 мл
Бульйон (яловичий, 4 скл.)	1 л
Вино червоне сухе	750 мл
Гвоздика (ціла)	3 шт
Лист лавровий	1 шт
Масло оливкове	2 ч. л.
Морква	2 шт
Петрушка	1/4 скл.
Помідор	140 г
Селера черешкова	2 шт
Цедра апельсину	1 шт
Цибуля ріпчаста	2 шт
Часник	6 зуб.
Чебрець	1 ч. л.
Яловичина (м'якуш, нарізаний на невеликі шматочки)	1 1/2 кг

Покроковий рецепт приготування яловичина, тушкована у вині з фото та порадами

У скляну або керамічну миску покладіть м'ясо, цибулю, моркву, селера, часник, гвоздику, лавровий лист, чебрець, цедру апельсина та бренді. Додайте вино та перемішайте. Накрийте плівкою і поставте в холодильник маринуватися на ніч.
Шумівкою витягніть м'ясо з маринаду і обсушіть його в серветках.
Також витягніть овочі, а маринад відставте убік. Овочі можна відразу покласти в горщик.
Увімкніть духовку на 160 гр.
У сковороді розігрійте половину олії на середньому вогні. Додайте|добавляйте| бекон і обсмажуйте його, помішуючи, до золотистого кольору протягом приблизно 6 хвилин. Шумівкою перекладіть готовий бекон у горщик для запікання.
Додаючи в сковороду масло, що залишилося, обсмажуйте м'ясо з двох сторін протягом 3 - 4 хвилин. Робіть це в 2-3 прийоми, розігріваючи сковороду перед кожною порцією.
Обсмажене м'ясо перекладайте в горщик.
В сковороду вилийте маринад. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до середнього і поваріть 10 хвилин, періодично знімаючи пінку, поки маринад не увариться на 1/3.
Додайте бульйон і знову доведіть до кипіння. Зменште вогонь до середнього і поваріть 12 хвилин, поки рідина не увариться на 1/3. Посоліть, поперчіть.
Залийте соусом м'ясо в горщику, накрийте кришкою і поставте в духовку на 2 години.
Шумівкою витягніть м'ясо, бекон та овочі.
Горщик з соусом поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Залишіть кипіти, помішуючи час від часу, на 10 хвилин, поки рідина не увариться вдвічі.
Поверніть м'ясо з овочами в горщик, додайте помідори та 1/4 скл. петрушки. Перемішайте. Посоліть і поперчіть за потреби.
Подавайте, посипавши петрушкою. Смачного!