Кулінарний рецепт

Фарширована риба

Name: Фарширована риба
Cook time: 220 min
Total time: 220 min
Yield: 10
Cuisine: Єврейська
Ingredients: Куряче яйце 2 шт; Риба 1.2 кг; Сіль 1 шт; Хліб 3 скиб.; Цибуля ріпчаста 800 г; Чорний перець 1 шт

(23 коментарів)

Кухар
Наташа Чорновіл

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Рідна одеська страва. Весь сенс у тому, щоб не завертати готову рибу до шкіри. Це зробити звичайно можна, але я волію не возитися. Коли я виїжджала з дому, вона варилася. Фото готової риби викладу за кілька годин.

Варити на маленькому вогні 3 години, не менше. Після закінчення варіння одразу дістаємо з бульйону, остудити. Нарізаємо та подаємо до святкового столу.
Чисто теоретично - в насичений бульйон, що вийшов, можна додати желатин і залити їм шматочки риби, що вийшла. Буде "заливне". Я так не робила, але як варіант цілком можна використовувати.
Приємного апетиту!
Ось така вийшла красуня.

Для приготування рецепта фарширована риба необхідні ці інгредієнти

Куряче яйце	2 шт
Риба	1.2 кг
Сіль	1 шт
Хліб	3 скиб.
Цибуля ріпчаста	800 г
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування фарширована риба з фото та порадами

Чищеного трибуна судака розрізаємо вздовж по спинці, щоб на одній стороні залишилися кістки з хребтом, а на іншій - чисте філе
Продовжуємо зрізати філе з хвостової частини
У підсумку у вас має бути два чистих філе і залишитися якомога менше м'яса на кістках
Цибулю почистити, зберегти лушпиння (це важливо) і притушкувати на повільному вогнику під кришкою. Найголовніше не засмажити цибулю до хрумкого стану
Перемолоти на м'ясорубці (дрібна сіточка) рибу, тушковану цибулю та замочений віджатий хліб. Рибного філе та цибулі має бути 50Х50. Вбити яйця
Додати спеції, все добре розмішати
Збивати блендером хвилин 5 поки маса не побіліє і не стане більше еластичною і красиво-однорідною
Ставимо великий казан з водою на вогонь. Риб'ячу голову або карасів промиваємо і кидаємо варитися. Додаємо туди ж промите лушпиння від цибулі. Навіщо ми це робимо? Для того, щоб риба вийшла наваристою та ароматною. Цибулева лушпайка потрібна для кольору. Проварити рибу 30-40 хвилин на маленькому вогнику, щоб вона розварилася. Потім акуратно все дістаємо дрібним ситом. Карасі кидаються з лушпинням, щоб відвар вийшов насиченим і клейким.
Не вимикаємо газ - мокрими руками набираємо фарш...
Формуємо з рибного фаршу кулю. Опускаємо обережно в окріп. У мене вийшло 3 досить великі кулі. За годину до готовності кидаємо очищену моркву, а за 15 хвилин - 4 лаврові листочки, 4 горошинки запашного перчика і хорошу дрібку солі.