Кулінарний рецепт

Заливне з печінковим паштетом

(29 коментарів)

Кухар
Діана Письмова

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Печінковий паштет, сама по собі, смачна страва, але якщо ви зробите з ним заливну, то вона може прикрасити і святковий стіл. Думаю, цей рецепт буде затребуваний напередодні Нового року.

Для приготування рецепта заливне з печінковим паштетом необхідні ці інгредієнти

Бульйон (яловичий)	500 мл
Вершкове масло	50 г
Гірчиця	2 ст. л.
Желатин	20 г
Зелень	1 шт
Морква	1 шт
Печінка яловича	500 г
Сіль	за смаком
Сало	100 г
Суміш перців	1 шт
Цибуля ріпчаста	1 шт

Покроковий рецепт приготування заливне з печінковим паштетом з фото та порадами

Готуємо печінковий паштет. Сало дрібно ріжемо та витоплюємо на середньому вогні на сковороді.
Цибуля і морква чистимо і довільно дрібно ріжемо. Обсмажуємо на салі на середньому вогні 5 хвилин.
З яловичої печінки видаляємо плівку, ріжемо середніми шматками, кладемо до обсмажених овочів. Обсмажуємо помішуючи кілька хвилин.
Коли печінка почне знебарвлюватися, кладемо гірчицю, у мене дижонська ТМ Haas.
Додаємо за смаком сіль та свіжо-мелену суміш перців, тушкуємо печінку з овочами до готовності на середньому вогні 15 хвилин.
Даємо печінки злегка охолонути, додаємо розтоплене вершкове масло і пробиваємо блендером в ніжну ніжну масу.
Беремо готовий яловичий бульйон. Заливаємо склянкою бульйону желатин і залишаємо для набухання. Далі нагріваємо бульйон з желатином до повного розчинення і з'єднуємо з бульйоном, що залишився, перемішуємо.
Беремо 2 прямокутні форми. Одна має бути більшою за іншу. У мене одна силіконова форма, а менша пластикова з-під печива. Меншу форму прокладаємо для зручності виймання паштету плівкою.
У меншу форму кладемо паштет. Самі орієнтуйтеся на його висоту. Ставимо паштет на 30 хвилин у морозилку, щоб він схопився і далі не розчинявся при заливанні бульйоном.
У мене залишився паштет, його просто загорнула у фольгу.
У велику форму на дно кладемо гілочки петрушки і заливаємо бульйоном з желатином на 1-2 см. Ставимо в холодильник для застигання на 30 хвилин.
Через 30 хвилин дістаємо обидві форми.
Виймаємо паштет із форми та кладемо його на шар желе у більшу форму.
Заливаємо бульйоном, що залишився з желатином. Ставимо в холодильник для застигання щонайменше на 4 години, краще на ніч.
Готове заливне з паштетом перевертаємо на блюдо сервіровки.
Під час подачі нарізаємо на порції.
Приємного апетиту!