Буженина

1. Рассол: пропорция - 1 стакан воды на 1 ст. ложку соли. Замочить мясо в рассоле на 1, 5 - 2 часа.
2. Вылить воду, помыть мясо.
3. Пару зубчиков чеснока разрезать на 3 -4 части (длинные), проделать в мясе дырки и нашпиговать палочками чеснока.
4. Смешать: черный перец с белым и паприкой (я еще брала чабрец, розмарин, имбирь).
Мясо намазать смесью перцев, затем намазать постным маслом (хорошенько).
5. Поставить в холодильник на 1, 5 - 2 ДНЯ.
6. Перед тем, как запекать, еще раз намазать маслом и крупным чесноком, посолить.
7. Поставить в хорошо нагретую духовку на 35 -40 минут (на довольно-таки высоком огне) - для птицы.

Р. S.
У меня был кусок свинины весом около 2 кг.
Выпекала 2 часа, в начале температура была 220 гр. - 15 минут, а потом снизила до 180 гр. Периодически поливала выделившимся соком.
Запекала по этому рецепту куриную грудку и индюшку в течение 30 -45 минут.
Мясо сочное, вкусное и в холодном, и в горячем виде. Для свинины время запекания рассчитываем так - на 1 кг мяса 45 минут запекания.