Причём сам умудрялся сотворить настоящее чудо из «запрещённой» для него свинины или постной курятины-говядины за полтора часа. Кстати, поиграем в «Жди меня», если кто-то знает этого человека (~1961г. р.) передайте ему: «Нойштрелиц 80», - он поймёт и пусть напишет сюда. Интересно будет списаться через 35 лет…. Так вот, от него я запомнил пару правил приготовления любого плова и с тех пор ими пользуюсь. Первое: сколько у Вас мяса, столько же должно быть морковки и чуть меньше лука. Точнее, это уже следующее, а первое - КАЗАН (плов в кастрюле не сваришь, а только кашу с мясом!!!) Второе: набор специй бывает праздничный и повседневный. Первый отличается наличием в нём барбариса и изюма. Однажды подобрав для себя набор специй, не меняйте его, т. к. сложно каждый раз вспоминать компоненты. Возьмите небольшую баночку (кофе 250 гр) и на базаре у знакомого восточного человека попросите сделать набор для повседневного плова. Если он всыплет барбарис, то его мама никогда не была на Востоке. Барбарис Вы должны взять у него отдельно и добавлять в плов вместе с изюмом при торжестве. Иначе у Вас получатся шашлыки с макаронами. А обычно в плов идут: зира, куркума, шафран, кориандр (семена), смесь жгучих красного и чёрного перцев, паприка и ароматные травы. Добавляйте свои любимые специи. Если Вы чего-то не переносите, смело вычёркивайте, кроме зиры и куркумы. Первая ускоряет переваривание и даёт вкус плову, вторая – антиоксидант и цвет плова. Запишите на баночке долю каждой специи и потом просто пополняйте её содержимое. Третье: обжаривание продуктов в плове происходит на большом огне, в достаточно разогретом масле, иначе лук и морковь «потеряются» в рисе. И четвёртое уже от себя: в плове нет каких-то ограничений по продуктам. Экспериментируйте, добавляя свои ингредиенты. В студенческие годы на мой плов «скидывались», и мы готовили его во дворе общаги в Одесском Водном. За двадцать лет работы в Дунайском пароходстве, на палубе своей баржи, доводя до энуреза помполитов, я кормил этим пловом своих друзей почти во всех портах, тогда ещё, до раздела, восьми придунайских стран. И при следующем заходе уже их жёны небезуспешно готовили нам свою разновидность этого блюда. И хотя Сталик Ханкишиев, доведись ему прочитать сей рецепт, предал бы меня анафеме, но я тоже с ним не всегда согласен. В конце концов, цель - ВКУСНОТИЩА, достигнута, а большего нам и не надо!!!
Для приготовления рецепта дунайский палубный плов необходимы эти ингредиенты
|
Барбарис
|
1 ч. л. |
|
Зелень
|
1 пуч. |
|
Зира
|
1 ч. л. |
|
Изюм
|
1/2 стак. |
|
Картофель
|
5 шт |
|
Кориандр
|
1/4 ч. л. |
|
Куркума
|
1 ч. л. |
|
Лук репчатый
|
0,7 кг |
|
Масло растительное
|
0,250 л |
|
Морковь
|
1 кг |
|
Мясо
|
1 кг |
|
Перец душистый
|
10 шт |
|
Перец черный
|
10 шт |
|
Рис
|
0,9 кг |
|
Розмарин
|
1 ч. л. |
|
Чеснок
|
10 зуб. |
|
Шафран
|
1/4 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления дунайский палубный плов с фото и советами
Якщо у Вас немає чарівної баночки із сумішшю спецій для плову, то насамперед згадаємо і зберемо всі необхідні пакетики і відберемо на тарілочку потрібну нам сьогодні кількість спецій.
Потім підготуємо і почистимо решту складових.
Ну і, власне, можна приступати до священнодійства... У мене сьогодні на місці м'яса – курячі стегна. Повірте, на смак не позначиться. Хоча, можете використовувати будь-яке м'ясо, що є під рукою.
Звільняємо м'ясо від кісток...
і відправляємо кісточки варитися. Вони підуть на вечірній десерт собакам, а бульйон нам знадобиться.
Склянку масла виливаємо в казанок, добре розігріваємо...
і висмажуємо в ньому курячу шкірку.
Самі в цей час не розслаблюємося і нарізаємо соломкою моркву,
Млинець, я вже втретє за сьогодні забиваю цей рецепт. Першого разу вранці за дві години вигадав текст і записав повністю. Хотів зберегти в чернетку. Закрутився дзига з'єднання і... мене скинули з сайту. Звичайно, текст не зберігся. Довелося вигадувати наново, а настрій уже не той. Зараз вводжу по 1 - 2 кроки і зберігаюся, але знову скидають через один раз - "помилка у поєднанні". Панове модератори, що я роблю не так і чи можна з цим боротися?
Гаразд, поїхали далі. Хоча накопичилися фото десяти рецептів, а писати текст до них, щоб він знову "загубився", немає часу та бажання.
А ось цей крок – моя помилка. Картопля повинна закладатися після готовності моркви, але я за це ще поплачу. Вона забирає зайвий жир при випаровуванні води. Є навіть окрема страва «Картопля полов», яка готується без м'яса, але як каже Л. Каневський: - Це вже зовсім інша історія…
Першим у казан у нас піде цибуля .
Вогонь ми залишаємо вище середнього до особливого розпорядження
Не забуваючи помішувати, ніж пригріло.
Як тільки масло стане прозорим (означає вся волога з нього випарилася), цибуля готова, і ми закладаємо наступний продукт.
Це м'ясо.
Смажимо далі ще хвилин десять, помішуючи.
Готовність – прозора олія
Додаємо моркву та спеції. Нехай олія набере аромату. СОЛІМ.
Ось зараз потрібно додавати картоплю. Не зрозумію, чого мене переклинило на початку?
Нагадаю, не забувайте заважати, адже вогонь великий, і підгоріти може аж бігцем.
А ось і наслідки моєї помилки. Картопля почала розварюватись, і мені довелося її дістати, щоб додати вже в кінці приготування.
Хоча вже зараз вона є стравою, що заслуговує на окрему увагу.
На смаження кожного інгредієнта йде 10 - 15 хвилин. Ось і зараз через десять хвилин олія стає прозорою.
Тепер усю цю справу заливаємо окропом так, щоб він тільки покрив вміст. Те, що зараз знаходиться в казані, називається "ЗІРВАК". Це основа плову та від нього залежить смак.
Даємо закипіти. Перемішуємо востаннє. Накриваємо кришкою і зменшити вогонь. Гасимо хвилин двадцять до готовності м'яса. Якщо у Вас яловичина, то трохи довше.
Тепер викладаємо часник цілими зубчиками.
Зверху шумівкою розрівнюємо рис і посипаємо зеленню.
Ось тепер згадуємо про відставлений убік, але сподіваюся, що не охолонув бульйоні. Саме ним ми заливаємо вміст казана, намагаючись не "розмити" рис. Для цього можна наливати через шумівку. Рідина має покрити рис на сантиметр – півтора.
Ну, тепер знову "Педаль в підлогу", газ вщент і гасимо з відкритою кришкою п'ять хвилин. Потім зменшуємо обороти до мінімуму, накриваємо кришкою і чекаємо появи дірочок, гейзерів чи кратерів, як кому подобається, на поверхні рису. Чи не перемішуємо. Картоплю мені довелося укласти зверху, хоча зазвичай вона була всередині.
Як тільки вода зникла і з'явилися ці самі вирви, розстеляємо фуфайку або улюблену шубу дружини, на ній розгортаємо газету і всім цим кутаємо знятий з вогню казан. Даємо спокій мінімум на півгодини, а краще годину. Потім розгортаємо та знімаємо кришку.
Не поспішаючи, перемішуємо знизу нагору.
Ну а далі Ви самі знаєте! Приємного Вам! А я пішов...
Сколько времени необходимо готовить блюдо дунайский палубный плов?
Какой вкус у блюда дунайский палубный плов?
Какое назначение у блюда дунайский палубный плов, когда лучше его готовить?
Отзывы и советы от тех, кто уже приготовил дунайский палубный плов
UA
