Кулінарний рецепт

Василопита та Фануропіта

Name: Василопита та Фануропіта
Yield: 10
Cuisine: Грецька
Ingredients: Борошно пшеничне 500 г; Вершкове масло 125 г; Горіхи грецькі 1 скл.; Кориця 1 ч. л.; Куряче яйце 4 шт; Масло рослинне 60-70 мл; Мигдаль 70-100 г; Молоко 140 мл; Родзинки 0,7 скл.; Розпушувач тіста 2 ч. л.; Сік апельсиновий 100-120 мл; Цукор 350 г

(81 коментарів)

Кухар
Катерина Яценка

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Два рецепти традиційних грецьких пирогів, якими люб'язно поділилася зі мною тезка, Лариса (papaki), яка давно проживає в Греції. Василопита – пиріг св. Василя, грецького Діда Мороза. У ньому, за грецькою традицією, запікають монетку, загорнуту у фольгу. Хто монетку у своєму шматочку знайде, тому весь рік супроводжуватимуть щастя та удача. Фануропіта - полегшений варіант Василопити (без молока та вершкового масла), піклується в день св. Фанурія. Перед його приготуванням необхідно сходити до церкви, поставити свічку та помолитися. Під час приготування загадують бажання та просять св. Фанурія його виконає. Пирогом пригощають знайомих та незнайомих людей, а коли бажання здійснюється (а Лариса стверджує, що воно обов'язково здійсниться), знову печуть Фануропіту на знак подяки та діляться їм із людьми. Два смачні торти щастя напередодні Нового Року. Будемо щасливими!

Для приготування рецепта василопита та фануропіта необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	500 г
Вершкове масло	125 г
Горіхи грецькі	1 скл.
Кориця	1 ч. л.
Куряче яйце	4 шт
Масло рослинне	60-70 мл
Мигдаль	70-100 г
Молоко	140 мл
Родзинки	0,7 скл.
Розпушувач тіста	2 ч. л.
Сік апельсиновий	100-120 мл
Цукор	350 г

Покроковий рецепт приготування василопита та фануропіта з фото та порадами

В інгредієнтах буква "В" означає - Василопіта, "Ф", відповідно - Фануропіта. Щоб Ви не заплуталися, за кроків обов'язково продублюю ще раз кількість всіх інгредієнтів.
Я випікала ці пироги у формах для кексів, форми у мене маленькі, тому для Фануропіти брала половину норми інгредієнтів. Форма може бути будь-якою – круглою, квадратною чи прямокутною, як у мене.
Почнемо з Василопити. 2 яйця розділити на білки та жовтки, жовтки збити зі 100 гр цукру. Додати розм'якшене масло|мастило| (125 гр), збити.
У 250 г борошна додати 1 ч. л. розпушувача, просіяти в окремий посуд. По черзі додавати в рідку суміш муку|борошно| і 140 гр молока, щоразу збиваючи тісто.
Висипати в тісто подрібнений підсмажений мигдаль, перемішати, потім збиті білки, знову акуратно перемішати, не добиваючись повного змішування білків із тістом – так тісто буде більш повітряним та пухким.
Тісто виливають у форму, утоплюють у ньому монетку, загорнуту у фольгу. Випікають при 180 гр близько години до сухої скіпки.
А ось розріз. Мені, природно, інтригу зберегти не вдалося – фото вимагало того, щоб монетку було видно на розрізі.))) А у вас, звичайно, все буде по-іншому.
Дуже смачний пиріг вийшов - ніжне здобне тісто зі шматочками підсмаженого мигдалю та хрусткою щільною скоринкою.
Тепер Фануропіта. Принцип той самий. Родзинки (0,7 склянки) попередньо замочити в чарці лікеру або коньяку (я замочувала зі свіжим апельсиновим соком, який потім додала в тісто). Якщо замочуватимете в лікері, додайте його.
Жовтки від двох яєць, 100-120 мл апельсинового соку, 60-70 мл олії збити міксером протягом 2-3 хвилин.
Окремо просіяти 250 г борошна з 1 ч. л. кориці та 1 ч. л. розпушувача. Додати частинами борошно в рідке тісто, щоразу перемішуючи, потім додати склянку подрібнених волоських горіхів та родзинок, перемішати.
Збити білки від 2-х яєць до міцних піків і втрутити в тісто знизу вгору.
Загадати бажання. Вилити тісто у форму, змащену олією. Випікати при 180 г близько години.
Цей пиріг сподобався мені ще більше, ніж Василопіта. Дуже пухке, пористе тісто з масою горіхів та родзинок. Та ще й бажання виконує – просто мрія!
Ось два останні шматочки. Ну, дуже смачні кекси!