Заварные кольца с творожным кремом

• 

  Сир – справа не швидка! Зручно його готувати або в термосі від Oursson або в мультиварці. Щоб зайвий посуд не забруднити та не переливатися туди-сюди. У підігрітому молоці розведіть закваску від Oursson, ретельно її розмішавши. Встановіть глечик із молочною сумішшю в термос, налийте окропу до встановленої мітки та закрийте кришку. Поставте термос у спокійне місце на 8-9 годин.

• 

  Готова кисляка густа, потрібно надрізати потік у вигляді решітки за допомогою довгого тонкого ножа, прорізаючи до дна. Потім поставте повільно нагріватися скисне молоко на водяній бані. Глек від Oursson витримує нагрівання, це зручне - нічого не переливаємо. Нагріваємо до 80-85 градусів, не поспішаючи. Потік не тривожний, не заважаємо, навіть, якщо дуже хочеться! Почне по краях відокремлюватись сироватка. Тримаємо ще кілька хвилин на вогні, потім знімаємо і даємо трохи постояти без нагріву. Сироватка на очах з обох боків виступає все сильніше.

• 

  Застеліть друшляк вологою марлею в 4 шари. Вилийте майбутній сир у друшляк і дайте стекти сироватці. Не поспішайте, нехай стікає сама. Коли на марлі буде вже досить густа маса, зав'яжіть краї марлі вузлом і підвісьте вузлик над відповідною мискою. Зручно просмикнути у вузол довгу ложку чи паличку і покласти її краями поперек миски, нехай ще стікає.

• 

  Коли перестане капати, поверніть сир у друшляк чи сито і трохи нагнітіть. Щільність сиру залежить від вантажу та часу пресування. Для начинки дуже сухий сир не потрібен. До приготування начинки тримайте сир у холодильнику. у мене вийшло грам 180 жирного ароматного сиру.

• 

  Увімкніть духовку на 200 градусів, нехай прогрівається. Для заварного тіста налийте в каструльку суміш води та молока, додайте цукор, сіль та вершкове масло. Доведіть суміш до кипіння.

• 

  Зніміть з вогню і всипте все борошно разом і добре перемішайте, зручно це робити надійною дерев'яною ложкою або лопаткою. Поверніть тісто на вогонь і, помішуючи, проваріть хвилинку-другу, поки воно не підсохне. На дні каструльки почне утворюватись тоненька скоринка.

• 

  Знімайте каструльку з вогню і дайте їй трохи охолонути. По одному вбивайте яйця, енергійно розмішуючи кожне до об'єднання.

• 

  Викладіть тісто в кулінарний мішок з насадкою зірка та відсадіть на лист кільця. Листок застеліть пергаментом або килимком для випічки, а між кільцями залишайте відстань не менше 3-4 см. Пікить хвилин 40. Дверцята духовки не відкривайте хвилин 20-25, щоб заварні кільця не опали. Хвилин через 15 знизите нагрівання до 180 градусів і печіть до золотаво-коричневого кольору. Готові кільця залиште в духовці до теплого стану, трохи прочинивши дверцята.

• 

  Потім остаточно остудити на решітці і розріжте навпіл у довжину.
  Звичайно,кілець вийшло набагато більше, ніж сиру, але вони і з цукровою пудрою смачні.

• 

  Змішайте сир зі згущеним молоком, добре розітріть, але не збивайте. За бажання можна ароматизувати сир, але аромат у нього настільки вершковий, що не потребує віддушки.

• 

  Перекладіть сирний крем у кондитерський мішок і відсадіть у нижні половинки кілець. Додайте свіжі ягоди та накрийте другими половинками.

• 

  Посипте цукровою пудрою та подавайте!
  ПиСи…після сиру залишилася класна сироватка. Тож продовження слідує! )))
  

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв