Кулінарний рецепт

Соєва спаржа "Фучжу"

Name: Соєва спаржа "Фучжу"
Cook time: 300 min
Total time: 300 min
Yield: 10
Cuisine: Корейська
Ingredients: Глутамат натрію 2 ч. л.; Коріандр 1 шт; Кунжут 2 ст. л.; Масло рослинне 1 шт; Олія кунжутна 1 шт; Оцет 2 ст. л.; Перець червоний пекучий 1 шт; Соєвий соус 1 шт; Спаржа 500 г; Цибуля ріпчаста 2 шт; Цукор 100 г; Часник 8 зуб.; Чорний перець за смаком

(31 коментарів)

Кухар
Артур Левченка

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Чим цікава спаржа фучжу – вона містить прямо серйозну масу соєвого білка – 45г на 100г сухого продукту. Там правда ще 20г жиру та 4г вуглеводів, а при приготуванні ми додамо ще рослинної олії, але і після цього ми отримаємо не тільки смачний, але й придатний по співвідношенню поживних речовин салат.

На відміну від салатів з майонезом, корейські салати спокійно лежать кілька днів (до двох тижнів при температурі до 6С згідно з запевненнями деяких виробників, які готують салати зі схожою рецептурою - особисто я більше 5 днів у холодильнику корейські салати не залишав) у холодильнику прямо в заправленому вигляді Тільки маринуються все сильніше, і запросто переживуть ніч без холодильника (але ось після цього не варто ставити рекорди долежування салатів у холодильнику).
Практично з тією ж заправкою можна готувати інші корейські салати: фунчезу (заварена фунчеза плюс холодний болгарський перець та огірок), моркву по-корейськи, моркву з капустою по-корейськи (не любитель, але знаю таких). Так само ці салати можна змішувати в будь-яких пропорціях, наприклад, часто готують фунчезу або спаржу змішаними з морквою по-корейськи.

Для приготування рецепта соєва спаржа "фучжу" необхідні ці інгредієнти

Глутамат натрію (Добавка до якої в багатьох рецептах я ставлюся з серйозним сумнівом, тому що цей глутамат - індикатор високого вмісту білка в їжі. І коли білка в їжі немає, а ми додаємо глутамат, то їмо вуглеводи з жирами за обидві щіки, а наші м'язи тим часом можуть недоодержувати білка. Але тут з білком все ОК, просто власний смак "розумами" у спаржі слабенький, не встигає за реальним вмістом поживних речовин. Так що глутамат тут просто необхідний. І якщо ви вже купували "спаржу по-корейськи", то глутамат у ній уже був – ця добавка офіційно знаходиться у списку натуральних. А потрібен він для того, щоб додати те саме відчуття смаку "розумами", яке отримуєш жуючи твердий сир типу пармезану, або соковитий стейк, або пробуючи міцний бульйон. Багатий на глутамінову кислоту та соєвий соус, але з додатковою ложкою глутамату спаржа стає помітно смачнішою.)	2 ч. л.
Коріандр	1 шт
Кунжут	2 ст. л.
Масло рослинне	1 шт
Олія кунжутна	1 шт
Оцет	2 ст. л.
Перець червоний пекучий	1 шт
Соєвий соус	1 шт
Спаржа	500 г
Цибуля ріпчаста	2 шт
Цукор	100 г
Часник	8 зуб.
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування соєва спаржа "фучжу" з фото та порадами

Насамперед заллємо нашу спаржу теплою водою як мінімум на годину. Я заливаю так і зовсім на 4 години мінімум, інакше вона на мій погляд ще жорстка. Можна навіть на ніч поставити.
Наливаємо скільки-небудь олії на сковороду - стільки щоб нормально смажити цибулю, плюс ще трохи. Включаємо вогонь під сковородою. Кришимо цибулю кубиками і кидаємо в олію, коли розігріється.
Потім поки цибуля розігрівається, вирішуємо, що робити з часником. Я його тисну і кидаю до цибулі – нехай трохи попасерується. Ви можете зробити так само, а можете залишати часточки часнику повністю - тоді їх треба в півтора рази більше. Можете так само не смажити часник, а покласти розчавлений часник з часнику вже в заправку, що остигає. Тоді його треба вдвічі менше.
Цибулю можна трохи підрум'янити, а можна вижарити до чорноти. Залежить від того, чи ви кладете в заправку все зі сковороди, або тільки масло. Якщо тільки масло, то олії підлийте більше і смажте цибулю сильніше. Але я віддаю перевагу з цілого ряду причин, і навіть порекомендую вам додати як заправку все, а не тільки масло.
Поки цибуля з часником підрум'янюється, потовчемо наш коріандр у ступці.
Я ще й перець у тій же ступці подрібнюю
Коли цибулю та часник підрум'яниться, доливаємо на сковороду кунжутне масло і даємо трохи прогрітись і йому, потім скидаємо все зі сковорідки в невелику миску або кухоль. Відщепенці кладуть у салат тільки олію із запахом часнику та цибулі відповідно зливають олію. Кидаємо подрібнені спеції. Потім до цієї миски доливаємо оцет - дві столові ложки на пачку спаржі, можна потім додати ще до смаку: ми робимо саме салатну заправку а не маринад. Сюди ж цукор, чорний перець, глутамат, сіль, соєвий соус – суміш повинна вийти солодко-солоною та вкрай насиченою.
Далі зливаємо з фучжу воду, нарізаємо її на шматки в 1-6 см, кладемо назад у салатник, туди ж відправляємо заправку, і все перемішуємо. Залишаємо мінімум на годину. Їмо.