Парфе із хурмою

Налити в металеву миску 500 мл холодної води, покласти туди желатин і замочувати 5 хвилин. Вийняти та віджати.
Натерти на тертці цедру 3 лаймів. Відрізати від лайма 4 скибочки, що залишився, і відкласти їх убік. Віджати сік із 4 плодів.
Збити білки, повільно всипаючи у своїй цукор. Перемішати з 2/3 цедри лайма та 150 мл соку.
Розпустити желатин та перемішати його з білковою масою. Сполоснути форму-кільце холодною водою і викласти в неї масу.
Поставити в холодильник на 3:00. Розрізати навпіл плоди хурми і вирізати з плодової м'якоті кілька кульок.
Вискобліть ложкою м'якоть, що залишилася, і зробити з неї пюре з цедрою лайма і соком.
Потім протерти масу через дрібне сито. Швидко занурити форму-кільце в гарячу воду. Накрити блюдом, перевернути форму і перекинути суміш на блюдо.
Потім нарізати її скибочками і розкласти по 4 тарілках з кульками та пюре із хурми. Прикрасити кожну скибочкою лайма.