Кулінарний рецепт

Пиріг "Прекмурська гібаниця"

(96 коментарів)

Кухар
Оксана Шпак

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Що таке гібаниця? Ті, хто побував на Балканах, зустрічали цю страву у Сербії, Хорватії, Чорногорії, Боснії… У Греції її називають тиропітом, у Болгарії – банницею. Гибаниця - це ніжний та соковитий багатошаровий пиріг. Найчастіше в нього кладуть солоний сир (каймак або бринзу), проте зустрічаються і солодкі різновиди та найзнаменитіша з них – Прекмурська гібаниця. Це приголомшливий пиріг – аж! - з чотирма начинками відразу: макової, сирної, горіхової та яблучної. Донька сказала: "Мама – це справжній торт!" Чоловік виніс інший вердикт: "Це одразу два пирога одночасно!" На сайті є рецепт солодкої гібаниці, але він не зовсім відповідає тому пирогу, який вам подадуть у Сербії. Для справжньої гібаниці потрібне тісто коре або філо. Через відсутність таких допускається використовувати прісне тісто для локшини, і вже зовсім в крайньому випадку деякі екстремали беруть в обіг тонкий вірменський лаваш (але це вже не гібаниця). Оформлення пирога теж різним. Це використання тільки тіста корі, листи якого перешаровуються начинками, або використання рубаного пісочного тіста для основи, в яку викладають шарами начинку, перекладаючи листами тонкого тіста. Другий варіант - це, так би мовити... вільний переказ. Але саме цей варіант я хочу запропонувати вашій увазі. Ви запитаєте, чому я зупинила свій вибір саме на цьому варіанті, а не на першому? Так, просто! Не було в мене ні тіста корі, ні тіста філо, а псувати враження про справжню гиганицю, яку я все ж таки сподіваюся колись спекти або хоча б спробувати, дуже не хотілося.

Готовий пиріг повністю остудити і навіть кілька годин витримати в холодильнику. Потім посипати цукровою пудрою або покрити глазур'ю або вершковим кремом.

Пиріг вийшов заввишки 6,5 см, а якщо врахувати шар крему, то всі 7 см.

Звичайно, цей пиріг досить затратний і за часом і зусиллям, і з фінансів, на нього витрачених, але результат... вартий того. Справжні новорічні ласощі!

Приємного чаювання!!!

Для приготування рецепта пиріг "прекмурська гібаниця" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	550 г
Ванілін	1 ч. л.
Вершки	3 ст. л.
Вершкове масло	80 г
Вода (тісто №2)	150 мл
Горіхи грецькі	150 г
Коньяк	0,25 скл.
Кориця	1 ст. л.
Куряче яйце	1 шт
Лимон	1/2 шт
Мак	200 г
Масло рослинне	2 ст. л.
Молоко	100 мл
Родзинки	1 ст. л.
Сіль	2 щіп.
Сир	500 г
Сметана	3 ст. л.
Цукор	1 \| 100 \| 2 \| 4 \| 6 ст. л.
Яблуко	4 шт

Покроковий рецепт приготування пиріг "прекмурська гібаниця" з фото та порадами

Пиріг настільки багатокомпонентний, що мені довелося поєднати інгредієнти для двох видів тесту в одну групу, не вистачило груп. Будьте уважні під час приготування тіста.
Тісто № 1 – це рубане пісочне тісто. Для його приготування в миску просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| нарізану на шматочки холодну олію і порубати ножем, а потім швидко розтерти руками в дрібну, однорідну крихту. Додати решту інгредієнтів (вони теж повинні бути холодними).
Швидко замісити тісто, скачати його в кулю та прибрати в холодильник.
Тісто № 2 - це прісне локшинне тісто. Для його приготування в миску просіяти борошно, додати сіль, олію та воду, замісити еластичне тісто. Загорнути в плівку і відставити на годину. Фото випадково видалила, вибачте, але тут нічого складного. Звичайне тісто для локшини.
Поки обидва наші тести відпочивають і набираються сил, ми займемося приготуванням начинок. Їх багато, і це займе у нас деяку кількість часу.
Для макової начинки мак подрібнити у блендері, залити киплячим молоком, додати корицю, цукор. Добре перемішати, відставити.
Для сирної начинки треба заздалегідь ошпарити окропом родзинки, залити на 30 хвилин ромом або коньяком. Сир пропустити через м'ясорубку або пробити блендером, додати збите яйце, цукор, сметану (можливо знадобиться менше, начинка не повинна бути рідкою), ванілін та родзинки. Прибрати у холодильник.
Для горіхової начинки горіхи обсмажити на сухій сковороді або в мікрохвильовій печі, подрібнити в блендері і змішати з цукром.
Для яблучної начинки з лимона стерти цедру та видавити сік.
Яблука очистити від шкірки, натерти на великій тертці. Збризкати лимонним соком, додати цукор, корицю, цедру і добре перемішати.
А ось тепер займемося самим пирогом. Форма d 26 см мені здалася занадто великою для такої кількості пісочного тіста і я взяла форму d 24 см, але вона виявилася замала для такої кількості начинки. Куди не кинь, скрізь клин. На жаль, проміжного варіанта я не маю. Отже, форму змастити олією. Тісто № 1 розкотити у тонкий пласт і викласти у форму, оформивши високі борти. Дно багаторазово наколоти вилкою.
Тісто № 2 розділити на 8 частин.
Кожну розкачати в тонкий, майже прозорий шар за розмірами форми. Вершкове масло|мастило| розтопити.
На пісочне тісто у формі викласти половину начинки з маку.
Накрити листом тіста № 2, змастити його олією та викласти половину сирної начинки.
Накрити листом тіста і змастити олією. Розподілити половину горіхової начинки,
А на неї – половину яблучної. Накрити листом тіста і змастити його олією.
Повторити всі шари заново.
Накритипиріг пластами, що залишилися локшинного тіста, кожен рясно змащуючи маслом.
Останній лист змастити олією чи сметаною.
Випікати в розігрітій до 180*С духовці протягом 1 години.