Calzone – італійська закрита піца

Тісто – 2 склянки борошна, 2 чайні ложки без верху сухих дріжджів, 125 – 150 мл теплої води, 1 столова ложка оливкової олії, щіпка морської солі.
Начинка – 250 гр. моцарели, 150 гр. рикотти, у мене був вершковий сирний сир Almette, 2 столові ложки сиру «Пармезан», 150 гр. вареної шинки або стегенця, 1 середній помідор, 1 чайна ложка сушеного базиліку, свіжомелений чорний перець.
У теплій воді розчинити дріжджі, ввести борошно, 1 столову ложку оливкової олії, посолити. Вимісити тісто, воно має бути досить туге. Залишити його в мисці, закритій рушником, у теплому місці на 3 години.
Приготувати начинку. Порізати кубиками шинку, моцарелу та помідор. Додати до них Рікотт, у мене Almette, тертий сир, базилік, поперчити. Начинку ретельно перемішати. Начинка виходить надзвичайно смачною, її можна було б просто покласти на шматок чорного хліба або їсти замість салату.
Тісто, що підійшло розділити на 4 частини, кожну розкотити в тонкі круглі коржики. Духовку заздалегідь розігріти до 210 градусів. Начинку викласти на одну половину коржика, накрити другою половиною, ретельно скріпити краї, я це роблю за допомогою вилки, таким чином, щоб вийшов великий пиріжок. Начинивши всі пиріжки, укласти на деко, змащене маслом і посипане борошном або застелене папером для випічки. Пиріжки зверху змастити сумішшю 1 жовтка та 1 столової ложки оливкової олії. Випікати 20-25 хвилин. Піцу подавати гарячою.