Кулінарний рецепт

Омлет матінки Пуляр

Name: Омлет матінки Пуляр
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Куряче яйце 4 шт; Молоко 2 ст. л.; Сіль 1 шт; Чорний перець 1 шт

(92 коментарів)

Кухар
Юлія Лісова

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Наприкінці XVIII століття сімейна пара Анет і Віктор Пуляр відкрила невелику харчевню на північно-західному узбережжі Франції, в приголомшливому місці Мон-Сен-Мішель. Омлет матінки Пуляр, як називали її вдячні відвідувачі, мав велику популярність у мандрівників. Тільки втомлений подорожній переступав поріг, як гостинна господиня вже подавала до столу гарячий, пишний омлет. На жаль, секрет своєї страви матінка Пуляр не розкрила, тому є кілька варіантів приготування цього омлету. Ось один із них. Омлет виходить дуже смачним, ніжним та повітряним. Та й виглядає не зовсім традиційно.

Для приготування рецепта омлет матінки пуляр необхідні ці інгредієнти

Куряче яйце	4 шт
Молоко	2 ст. л.
Сіль	1 шт
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування омлет матінки пуляр з фото та порадами

Відокремити білки від жовтків. Жовтки злегка збити віночком, додати молоко, сіль та перець, перемішати.
Білки збити із сіллю до твердих піків. Я прочитала, що зазвичай яйця збиваються в мідному посуді для стабілізації білкової піни. Такий же ефект має посуд, протертий оцтом і сіллю (потім витертий паперовим рушником). Я скористалася другим способом і залишилася задоволена результатом. Білки збили дуже швидко, хвилини за 3, і довго не опадали.
Сковороду великого діаметра (бажано з тефлоновим покриттям) поставити на середній вогонь. Нічим змащувати не треба! Вилити жовтки, розрівняти силіконовою лопаткою. Почекати, доки жовтки схопляться.
Зменшити вогонь до мінімального, викласти білки та рівномірно розрівняти по всій поверхні. Кришкою не накривати!
Білки повинні вистачити, стати пружними і не пружинити. Щоб перевірити готовність білкової маси, торкніться її пальцем, вона не повинна прилипати. Омлет розрізати навпіл, скласти білком усередину. На сковороді діаметром 28 см з яйцями розміру С2 цей процес зайняв у мене приблизно 8-10 хвилин, із С0 - 25 хвилин (жовток, звичайно, сильно потемнів).