Артишоки, фаршировані грибами з індичкою

Артишок - це квіткова брунька рослини, що не розпустилася, що складається з великих м'ясистих лусочок. У кулінарії застосовують і дуже молоді бруньки - квіти, і пізніші - шишки. В даний час овоч дуже популярний в Америці (особливо в Каліфорнії), куди його завезли французькі та іспанські поселенці.
Вважається, що вперше артишок почали розводити в Італії, де він дуже швидко набув популярності. У наші дні артишоки вирощують по всій Південній Європі та Каліфорнії. Італійці, іспанці та французи їдять їх ще зовсім молодими, коли серцевина не сформувалася і артишок їстівний цілком. На жаль, на цій стадії рослини не можна експортувати. Батьківщина цієї колючої рослини з кошиком суцвіть, що не розкрилися, - Північна Африка, і з XVI - XVII ст. воно культивується у всіх середземноморських країнах.
Артишоки обробляють і у південних штатах навіть у Центральній Америці. Кожна країна, де вирощують цей делікатесний овоч, має страви з артишоків. Французи, наприклад, люблять запечені фаршировані артишоки.
У хороших артишоків свіжий, апетитний вигляд, нев'ялі лусочки, вкриті легким гарматою: внутрішні лусочки повинні щільно прилягати до серцевини. Артишоки можуть зберігатися 2 -3 дні в холодильнику, у відділенні для овочів, але чим швидше їх з'їсти, тим вони будуть смачнішими. Артишоки містять хімічну речовину "цинарин" (cynarin), яка у більшості людей (як не дивно - не у всіх!) порушує смакові відчуття, збільшуючи чутливість сосочків язика до солодкого. Крім того, ця обставина псує смак вина. Тому не перекладайте дарма гарне вино і з артишоками пийте холодну воду, яка набуде приємного солодкуватих присмаків. Недостатньо артишоки приготувати, їх ще треба вміти і їсти.
А їдять їх руками, що служить джерелом дружніх веселощів на вечірках і може створити певні проблеми на більш офіційних застіллях. Подавайте один артишок на двох, щоб гості потішилися, разом відриваючи лусочки і мачаючи їх в часникову олію або салатну заправку з оцту і вершкового масла. Якщо вирішите кожного гостя поділити цілим артишоком, приносите їх по черзі. Важливу роль грають добре підібрані гострі соуси. Гості можуть або брати ложкою соус і класти собі на тарілку, або кожному можна поставити спеціальний соусник. Вмочивши лусочку в соус, пропустіть її між зубами, виїдаючи м'ясисті частини. Після того як більшість лусочок буде з'їдено, в центрі залишиться кілька маленьких гострих внутрішніх лусочок, які відщипуються всі разом. Серцевину артишоку їжте за допомогою ножа та виделки, присмачуючи його часниковою олією або гострим соусом.
У Середземноморських країнах подружжя або закохані за традицією їдять артишок удвох, відламуючи по черзі по пелюстки:вважається, що спільне вживання цього овоча ріднить і піднімає настрій. А ось на Сицилії стверджують, що регулярне вживання артишоків омолоджує.