Кіш сирний з помідорами

• 

  Приготувати сир.
  Місткість для приготування сиру простерилізувати. Влити пастеризоване молоко кімнатної температури. (я взяла молоко 2,7% жирності) У молоко всипати закваску для сиру, ретельно перемішати чистою сухою ложкою до повного розчинення закваски. Місткість закрити кришкою. Поставити в термос-йогуртницю на 6-10 годин для сквашування продукту.
  

• 

  Після сквашування вже досить щільну масу розрізати довгим ножем вздовж і впоперек. (начебто малюючи грати)

• 

  Далі масу підігріти до температури 50-60 ° в тій же ємності на водяній бані. Варити сир 10-15 хвилин|мінути|. (почне відокремлюватися сироватка)
  Потім відкинути масу на сито (або друшляк), простелене марлею в 2-3 шари. Для того, щоб сир вийшов сухішим можна покласти його під прес на 3-4 години. (на ніч)

• 

  Смачний, корисний, справжній домашній сир готовий.
  З одного літра молока та одного пакетика закваски у мене вийшло 200 г сиру. Для приготування пропонованого киша знадобиться всього 400 г сиру, тому використовується 2 літри молока і два пакетики закваски.

• 

  Тісто.
  М'яке вершкове масло трохи перетерти з цукром і яйцем. (С1)
  Додати сир.

• 

  Перемішати лопаткою масу до однорідності.

• 

  Борошно просіяти, змішати із сіллю та розпушувачем.
  Підсипаючи частинами борошно, замісити тісто. Спочатку працювати лопаткою, потім місити тісто руками. Довгого замісу тесту не потрібно, достатньо, щоб усі інгредієнти з'єдналися воєдино, тісто добре збиралося в кулю і не липло до рук. Можливо, кількість муки доведеться регулювати індивідуально, так і мука у всіх різна, і сир буває різної вологості. Тісто має вийти досить щільним, але ніжним, м'яким і не забитим мукою.
  Поки готується начинка, прибрати тісто в холодильник.

• 

  Начинка.
  У сир вбити яйця, влити молоко, добре перемішати масу.

• 

  Додати нарізаний невеликими шматочками бекон і натертий на дрібній тертці сир. (50 г) Перемішати.
  Як варіант замість бекону можна використовувати шинку, ковбасу, копчене або відварене куряче м'ясо. Теж буде добре!

• 

  У помідорів зрізати "шапочку", чайною ложкою видалити м'якоть. (Томатну м'якоть і зрізані кришечки ні в якому разі не викидайте! Їх можна заморозити і пізніше використовувати для приготування перших, других страв або соусів)
  Помідори слід брати невеликого розміру (грамів по 50-55), щільні, не дуже стиглі.

• 

  Охолоджене тісто помістити у форму для випічки (діаметр моєї форми 24 см, висота 4 см) і рівномірно розподілити його по всій формі, сформувати бортики.
  Вже можна вмикати духовку на розігрів. 180°

• 

  Дно основи для киша посипати тертим сиром, що залишився. (50 г)

• 

  Впідготовлені помідори укласти кульки моцарелли. (по 1,5-2 кульки в кожну) Альтернативою моцареллі може бути напівтвердий сир, який теж добре плавиться. (Костромський, Голландський, Російський ... Я готувала в таких варіантах - цілком гідна заміна. Сир потрібно натерти на великій тертці.)
  

• 

  Акуратно вилити сирну начинку форму з тестом. (В помідори намагатися не потрапляти)
  Випікати киш у заздалегідь розігрітій до 180 ° духовці 50-55 хвилин. Начинка має стати щільною, добре запектися, а бортики киша підрум'янитися. При випіканні завжди враховуйте особливості своєї техніки!

• 

  Кіш остудити хвилин п'ять у формі і можна різати.
  Все готове!
  Написано багато, згодна. Але при складності і тривалості процесу, що здається на перший погляд, насправді все досить просто і не так вже й довго. У будь-якому випадку результат того вартий.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар