Як і багато британських страв, готується він дуже просто, зі звичайних, доступних продуктів. Класичний "Баттенберг" складається з коржів рожевого та жовтого кольору, скріплених абрикосовим джемом. Зовні він з усіх боків покритий марципаном. При розрізанні у поперечному перерізі утворює клітину 2х2 у шаховому порядку. За однією з версій, торт отримав свою назву на честь одруження в 1884 році внучки королеви Великобританії Вікторії принцеси Вікторії Гессенської з німецьким принцом Людвігом Баттенбергом. Кожна шахова клітка нібито символізувала чотирьох братів Баттенбергів: Людвіга, Олександра, Генріха та Франца Йосипа. Традиційний Баттенберг:
Рецепт № 1 з какао: 500 г. самовисхідне борошно (*нижче наведено рецепт її приготування) 225 р. розм'якшене вершкове масло 375 р. цукор 4 яйця 80 мл. молока 1 ч. л. ванілін 1/4 ч. л. сіль ------------------ 3 ст. л. какао 1/4 ч. л. сода 2 ст. л цукор 3 ст. л молоко Перемішати --------------- 500 р. абрикосового джему 500г. готового марципану Всі продукти кімнатної температури! Готуємо: 1. Розігріти духовку до 170 ° C Візьміть лист пекарського паперу 30 х 20 см і складіть його так, щоб у центрі утворилася складка з шарів паперу заввишки 8 см. Цей пристрій допоможе розділити форму для випікання навпіл і одночасно випікати 2 різнокольорові коржі. 2. Металеву квадратну форму 20 х 20 см змастіть маслом 3. Помістіть папір у форму, зберігаючи розділювальну перегородку по центру. (Можна ще додатково вкласти щільну фольгу між шарами перегородки.) Додатково вислати форму пекарським папером. Дивіться фото http://prntscr.com/6pcxw8 4. Змішати разом сухі інгредієнти, потім об'єднати з рідкими. Збити 4 хвилини Розділити тісто на 2 частини Змішати разом какао, соду, молоко та цукор, все добре перемішати, додати молоко. 7. Додати в одну частину суміш з какао, соди, молока та цукру, все добре перемішати. 8. Викладіть обидва види тесту у форму, розрівняйте поверхні. Дивіться фото http://prntscr.com/6pdng7 Зробити всередині поглиблення і накрити фольгою для рівномірного прогрівання тесту. Тоді кекси піднімаються рівно. 9. Випікаємо при 170°C 45-50 хв. 10. Вийміть із духовки, залиште у формі на 5-10 хв. 11. Дати охолонути. Вважаю, що краще трохи перетримати, ніж залишити вологим. Все одно верхня скоринка зрізається, а коржі будуть легшими. 12. Після повного остигання, обрізати краї пирога з довгим зазубреним ножем 13. Щоб зібрати пиріг, покладіть коржі один на одного, обріжте краї, що підсохли, роблячи коржі однакового розміру. Верхні підсмажені та не дуже рівні поверхні краще зрізати. 14. По лінійці позначте середину і розріжте їх уздовж 4 довгих прямокутника. Прагніть, щоб з торця висота та ширина кожного були рівними. 15. Розігрійте в сотейнику абрикосовий джем і протріть його через часте ситечко. За допомогою пензля нанесіть джем на горизонтальну поверхню одного з брусочків і покладіть зверху інший контрастного кольору. 16. Повторіть із двома іншими шматочками, переверніть одну пару, змастіть джемом бічну поверхню. Дивіться фото http://prntscr.com/6pdo55 17. З'єднайте ці дві пари у вигляді шахівниці, щільно притисніть. Дивіться фото http://prntscr.com/6pdn2u http://prntscr.com/6pkasx 18. На папері для випічки розкачайте марципан по довжині та ширині готового торта. Він повинен бути досить великий, щоб обернути пиріг повністю, залишаючи трохи з країв обрізання. Мій був 28див. у довжину та 38 см. щоб обернути. Товщина його має бути близько 5 мм. 19. Оберніть марципановий шар навколо кексу, обережно притискаючи з усіх боків. З'єднайте краї по всій довжині. 20. Для акуратності краще підрівняти їх ножем і розмістити шов нижнього ребра пирога. Рекомендують защипати край, але в цьому немає необхідності – марципан добре тримається на джемі. 21. Відріжте по тоненькій скибочці з кожного торця і перенесіть пиріг на блюдо сервіровки. 22. Тильною стороною ножа нанесіть традиційний сітчастий малюнок, за бажання прикрасьте цукровими бусинами. Я прикрасила його так http://prntscr.com/6pdqq8 http://prntscr.com/6pdrdi
Традиційний Баттенберг: Рецепт № 2 з додаванням харчового барвника: } Інгредієнти 175г. вершкового масла 175г. цукрової пудри 175г. самопіднімається борошна (*** Рецепт в кінці) 3 великих яйця, кімнатної температури 65gm меленого мигдалю (Може бути замінений лісовим горіхом) 3/4 ч. л. Розпушувач ½ чайної ложки екстракт ванілі червоного харчового барвника --------------- 400-500г. абрикосового джему 400 г. Марципан Готуємо так само як і в какао тільки в одну частину кладемо харчовий барвник. Рецепт №3 з кавою та горіхами Інгредієнти 175г. вершкового масла 175г. цукрової пудри 175г. борошна, що самопіднімається (*** Рецепт в кінці) 3 великих яйця, кімнатної температури 65г. меленого мигдалю (Може бути замінений лісовим горіхом) 3/4 ч. л. розпушувача 3 чайні ложки (15 мл) молока ½ чайної ложки (2½ мл) ванілі 1 ½ чайної ложки Розчинна кава 3 ст. л. Волоські горіхи, мелені Щоб закінчити 115г. вершкового масла 225г. Цукрова пудра ½ ч. л. розчинної кави 1 ½ чайної ложки молока або вершків 400 г. марципан Готуємо: 1. Розігріти духовку до 170°C 2. Змастіть 20 см квадрат. форму маслом 3. Простелить папером для випічки, створюючи перегородку в середині - Порада: Дивіться фотографії нижче 4. Або промазати форму маслом і посипати борошном. 5. Змішайте разом сухі інгредієнти (крім волоських горіхів та кави) і потім з рідкими інгредієнтами у великій мисці (крім ванілі та молока) перемішати до гладкого стану. 6. Поділити тісто на 2 частини та в одну втрутити ваніль, 1 ½ чайної ложки молока та подрібнених волоських горіхів 7. Викласти у форму. 8. Розчиніть каву в 1½ чайної ложки молока, що залишилася, і додати до 2 частини тіста, розмішати до однорідності. 9. викласти у форму. 10. Розрівняти тісто за допомогою шпателя. 11. Випікати 45-50 хв. 12. Дати охолонути. Складання торта як описано нижче. Примітка* *Додаткова інформація: Як зробити своє самовисхідне борошно: На 115г борошна 1 ½ чайної ложки Розпушувач + ¼ чайної ложки солі (пропустити сіль, якщо є сіль у рецепті) просіюють разом.
Приємного чаювання!
Для приготування рецепта торт "баттенберг" необхідні ці інгредієнти
UA
