Кулінарний рецепт

Салат "Вальдорф для гурманів"

(37 коментарів)

Кухар
Артур Оксанченко

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Я думаю, багатьом знайомий класичний американський салат Вальдорф (Уолдорф) – смачний, свіжий, приємний та легкий у приготуванні. А якщо внести деяку родзинку в салат, яка додасть страві цікаву нотку і текстуру? Заходьте за деталями у гості! (Ідея взята у шеф-кухаря Грехама Кемпбелла.)

Для приготування рецепта салат "вальдорф для гурманів" необхідні ці інгредієнти

Вино біле сухе	30 мл
Виноград (зелений, без кісточок)	16 шт
Вода	30 мл
Горіхи кешью	20 г
Йогурт	2 ст. л.
Листя салату	4 шт
Масло рослинне	2 ст. л.
Оцет	45 мл
Селера черешкова	2 шт
Сир твердий	40 г
Цукор	150 \| 30 г
Яблуко	1 шт

Покроковий рецепт приготування салат "вальдорф для гурманів" з фото та порадами

Виноград розрізати навпіл і помістити в дегідрат на 24 години при 66 градусах. Можна полегшити завдання: взяти фруктові чіпси Виноград (що власне я й зробила).
40 г горіхів підсушити на сухій сковороді або в духовці до золотистого кольору. Дати охолонути.
Для карамелізації горіхів: У каструльці нагріти цукор до стану світлої карамелі, додати 20 г обсмажених горіхів і ретельно перемішати. Викласти на змащену олією фольгу чи пергамент, дати охолонути.
Селера нарізати невеликими шматочками.
Змішати білий винний оцет, воду, біле вино і цукор і довести до кипіння, залити селера і дати охолонути за кімнатної температури. Маринад злити.
Яблуко очистити від шкірки та серцевини і нарізати тонкими часточками. Сир натерти на дрібній тертці.
Охолілі карамелізовані горіхи натерти на дрібній тертці.
На тарілку викласти листя салату. Зверху покласти яблуко та селеру, збризкати рослинною олією і покласти трохи йогурту. Додати виноград та обсмажені горіхи. Посипати тертим сиром та подрібненими карамелізованими горіхами. Салат можна прикрасити карамельними нитками.