Кулінарний рецепт

Голландський соус

Name: Голландський соус
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Вершкове масло 100 г; Жовток яєчний 2 шт; Оцет 1 ст. л.; Сік лимонний 1 ч. л.; Сіль 1/4 ч. л.; Цукор 1 ч. л.

(59 коментарів)

Кухар
Григорій Уруський

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Дивно, хоча цей соус називається Голландським, насправді це класичний французький соус, один із чотирьох основних, так званих "материнських соусів", похідними від яких є всі інші. Він має повітряну структуру та ніжний, злегка кислуватий вишуканий смак. Він ідеальний для риби, м'ясних страв, а також дуже гарний з овочами. Подавати його потрібно обов'язково у теплому вигляді!

Відокремлюємо жовтки від білків.

Збиваємо їх із щіпкою солі в легку піну.

Лимонний сік та оцет підігріваємо до закипання.

Гарячу кислоту повільно вливаємо у збиті яйця, не перестаючи збивати суміш.

Вершкове масло розтоплюємо до закипання.

Ставимо каструльку з соусом на крихітний вогонь, додаємо цукор і, не перестаючи збивати міксером, повільно вводимо гаряче вершкове масло. Соус буде готовий коли трохи загусне, тобто на вогні тримаємо його близько хвилини.

Для приготування рецепта голландський соус необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	100 г
Жовток яєчний	2 шт
Оцет	1 ст. л.
Сік лимонний	1 ч. л.
Сіль	1/4 ч. л.
Цукор	1 ч. л.