Кулінарний рецепт

Адана-кебаб

Name: Адана-кебаб
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Турецька
Ingredients: Бараніна 1000 г; Коріандр 1 ч. л.; Перець болгарський 3 шт; Перець червоний пекучий 2 шт; Перець чилі 1 щіп.; Сіль 2 ч. л.; Цибуля ріпчаста 500 г; Чорний перець 1 ч. л.; Яловичина 1000 г

(14 коментарів)

Кухар
Галина Єрощенко

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Кебаб є стравою з фаршу нанизане на шампур і запечене на мангалі. Страва є популярною версією вуличного фастфуду у турецькій, кавказькій та азіатських кухнях. Щоб кебаб добре тримався на шампурі, фарш необхідно довго і ретельно вимішувати, доки його консистенція стане в'язкою та липкою. Адже у фарші немає ніяких компонентів, що його зв'язують (яєць і хліба). До складу адана-кебабу крім м'яса та цибулі входить паста з паприки та гострого червоного перцю. Для більш яскравого смаку болгарський і гострий перець раджу попередньо запекти. У своєму рецепті я використовуватиму суміш фаршу з м'яса яловичини і баранини. Яловичину використовую рубану, а баранину перекручую на м'ясорубці з великою решіткою.

Кебаби при подачі доповнити свіжими овочами та маринованою цибулею

До адана-кебабу ідеально підійде молочний коржик. /161532/

Для приготування рецепта адана-кебаб необхідні ці інгредієнти

Бараніна	1000 г
Коріандр	1 ч. л.
Перець болгарський	3 шт
Перець червоний пекучий	2 шт
Перець чилі	1 щіп.
Сіль	2 ч. л.
Цибуля ріпчаста	500 г
Чорний перець	1 ч. л.
Яловичина	1000 г

Покроковий рецепт приготування адана-кебаб з фото та порадами

Болгарський та гострий перець загорнути у фольгу та запекти в духовці при 180 градусах 20 хвилин. Потім остудити, видалити насіння та тонку плівку зі шкірки.
М'ясо баранини перекрутити на м'ясорубці з великими гратами. М'ясо яловичини порубати гострим ножем і нарізати цибулю. Перець подрібнити занурювальним блендером до пюре.
Змішати фарш із сіллю, подрібненою цибулею, пастою із запечених перців та спеціями. Ретельно перемішати та залишити на добу для вистоювання.
Перед формуванням кебабів фарш знову ретельно вимісити. Можна покидати його поверхню, попередньо переклавши в міцний пакет і закріпивши, щоб не забризкати робоче місце. Коли фарш стане досить липким і в'язким, можна перейти до формування кебабів.
Для цього краще використовувати плоскі металеві шампури. Якщо таких немає, можна обійтися дерев'яними шпажками, попередньо вимоченими у воді.
Щоб фарш не прилипав до рук, змочити їх у воді або змастити невеликою кількістю олії.
Готові кебаби можна обсмажити на грилі сковороді з усіх боків до рум'яності.
Можна запекти в духовці скориставшись функцією "гриль", періодично перевертаючи шампури, щоб кебаби підсмажилися з усіх боків.