Кулинарный рецепт

Адана-кебаб

Name: Адана-кебаб
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Турецкая
Ingredients: Баранина 1000 г; Говядина 1000 г; Кориандр 1 ч. л.; Лук репчатый 500 г; Перец болгарский 3 шт; Перец красный жгучий 2 шт; Перец черный 1 ч. л.; Перец чили 1 щепот.; Соль 2 ч. л.

(14 отзывов)

Повар
Галина Єрощенко

Україна, Тернопіль

Цветовая аура блюда

Кебаб представляет собой блюдо из фарша нанизанное на шампур и запеченное на мангале. Блюдо является популярной версией уличного фастфуда в турецкой, кавказской и азиатских кухнях. Чтобы кебаб хорошо держался на шампуре, фарш необходимо долго и тщательно вымешивать, пока его консистенция станет вязкой и липкой. Ведь в фарше нет никаких связывающих его компонентов (яиц и хлеба). В состав адана- кебаба помимо мяса и лука входит паста из паприки и острого красного перца. Для более яркого вкуса болгарский и острый перец советую предварительно запечь.В своем рецепте я буду использовать смесь фарша из мяса говядины и баранины. Говядину использую рубленную, а баранину перекручиваю на мясорубке с крупной решеткой.После приготовления фарш обязательно должен выстояться в прохладном месте не менее суток.

Кебабы при подаче дополнить свежими овощами и маринованным луком

К адана- кебабу идеально подойдет молочная лепешка. /161532/

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта адана-кебаб необходимы эти ингредиенты

Баранина	1000 г
Говядина	1000 г
Кориандр	1 ч. л.
Лук репчатый	500 г
Перец болгарский	3 шт
Перец красный жгучий	2 шт
Перец черный (молотый)	1 ч. л.
Перец чили (молотый)	1 щепот.
Соль	2 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления адана-кебаб с фото и советами

Болгарський та гострий перець загорнути у фольгу та запекти в духовці при 180 градусах 20 хвилин. Потім остудити, видалити насіння та тонку плівку зі шкірки.
М'ясо баранини перекрутити на м'ясорубці з великими гратами. М'ясо яловичини порубати гострим ножем і нарізати цибулю. Перець подрібнити занурювальним блендером до пюре.
Змішати фарш із сіллю, подрібненою цибулею, пастою із запечених перців та спеціями. Ретельно перемішати та залишити на добу для вистоювання.
Перед формуванням кебабів фарш знову ретельно вимісити. Можна покидати його поверхню, попередньо переклавши в міцний пакет і закріпивши, щоб не забризкати робоче місце. Коли фарш стане досить липким і в'язким, можна перейти до формування кебабів.
Для цього краще використовувати плоскі металеві шампури. Якщо таких немає, можна обійтися дерев'яними шпажками, попередньо вимоченими у воді.
Щоб фарш не прилипав до рук, змочити їх у воді або змастити невеликою кількістю олії.
Готові кебаби можна обсмажити на грилі сковороді з усіх боків до рум'яності.
Можна запекти в духовці скориставшись функцією "гриль", періодично перевертаючи шампури, щоб кебаби підсмажилися з усіх боків.