Азербайджанський плов

• 

  Мінімум за 3-4 години до приготування плову візьміть 4 чашки рису та промийте як слід. Залийте водою, посипте зверху сіллю і залиште осторонь. Дуже важливо замочити рис наперед, т.к. тоді він буде легше та швидше варитися. Я зазвичай замочую рис із ночі.
  Візьміть чашку, всипте шафран. Залийте його окропом, накрийте блюдцем і дайте відстоятися щонайменше години 4 (я його заварюю теж з ночі). Дуже важливо, щоб ви накрили його блюдцем, щоб аромат шафрану "не втік".

• 

  Візьміть каструлю. Каструля не повинна бути маленькою. Я на 4-5 склянок рису беру 5-літрову каструлю. Наповніть каструлю водою (води так само має бути багато, тому що рис набухає при варінні) і поставте на сильний вогонь. Засипте сіль, не скупіться на сіль. Недосолений рис – несмачний, а рис вимагає багато солі, щоб бути солоним. Як вода почне закипати, вилийте з миски із замоченим рисом воду, і рис, що залишився, висипте в киплячу воду. Тут же перемішайте рис, інакше він звариться грудками. Процес варіння недовгий залежить від того, коли ви замочили рис. Займає близько 5-10 хвилин. Рис має стати довшим, але в смак він має бути напівзвареним, тобто. не дуже м'яким, не дуже твердим. Цей момент дуже важливий, т.к. від цього залежить кінцевий результат.

• 

  Як ви побачите, що рис дійшов до потрібної концентрації, вилийте все в сито, прополоскайте каструлю, щоб на дні не залишалося жодної рисинки. На дно каструлі вилийте розтоплену олію так, щоб дно добре покрилося маслом, не шкодуйте масла. Покладіть або лаваш, відрізаний за формою дна каструлі або спеціальне тісто (окремо виставлю рецепт цього тесту трохи пізніше), яке згодом стає хрусткою смачною кіркою, яка називається газми. /1792/
  На тісто (лаваш) засипте приготовлений рис (допомагайте дерев'яною ложкою, не бухайте рис прямо в каструлю, а кладіть ложками, тому що від цього рис буде розсипчастим).
  Зробіть дірки в ньому кінцем дерев'яної ложки, добре залийте рис розтопленим вершковим маслом (десь напевно півсклянки або 3/4 склянки) розподіліть пів-склянки води по рису, покладіть каструлю знову на вогонь, загорніть кришку каструлі в марлеч рушник, який добре вбирає вологу, накрийте каструлю і поставте заварюватися на дуже слабкий вогонь. Через 15 хвилин візьміть кришку з каструлі та залийте рис шафраном. Покладіть кришку назад на каструлю і доварюйте рис до готовності близько 1-2 години / залежно від кількості рису та розмірів каструлі.
  Готовність визначається на вигляд. Рис повинен стирчати в різні боки і від нього має виходити ароматна пара.

• Відкладіть "жовтий" (шафранний) рис із каструлі в тарілку. На блюдо спочатку покладіть рис (білий або напівжовтий), що залишився, а потімзверху покладіть жовтий рис. Якщо у вас на рисі залишилися нитки шафрану, не викидайте його. Він надає лише красу вашому рису. Якщо у вас є можливість дістатися шару тіста (лаваша), то відокремте його від дна каструлі, наріжте його ромбиками і покладете поруч або в тарілочку або з боків рису на блюді.
  До плову подаються різні приправи, як, наприклад, вже описана мною сябзі говурма.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар