Кулінарний рецепт

Рагу "Усього потроху"

(49 коментарів)

Кухар
Тетяна Товстуха

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

У будь-якого кухаря буває момент, коли шматочки та залишки від основних продуктів починають «захаращувати» холодильник. Саме в такий момент і починаєш вигадувати застосування для них. Добре, якщо їх можна використати окремо, а якщо ні? Давайте заглянемо в мій холодильник... Шматок телятинки, грам 600, піввилочка капусти, десятки два печериць, один перець болгарський і парочка цибулин. М-нн-так, не густо... Ну, та нічого, прорвемося! Тим більше, що такі дрібниці, як масло, майонез, томат, спеції, крупи і т. д. в наявності завжди. Почнемо, помолячись…

Для приготування рецепта рагу "усього потроху" необхідні ці інгредієнти

Аджика	2 ст. л.
Капуста білокочанна	0.5 кг
Куркума	1 ч. л.
Лист лавровий	4 шт
Масло рослинне	0,250 л
Паприка солодка	1 ст. л.
Перець болгарський	1 шт
Перець запашний	6 шт
Печериці	20 шт
Рис	2/3 скл.
Сіль	за смаком
Сметана	3 ст. л.
Спеції	за смаком
Телятина	0.6 кг
Цибуля ріпчаста	3 шт
Чорний перець	5 шт

Покроковий рецепт приготування рагу "усього потроху" з фото та порадами

Що я там про крупи говорив?! Адже ледве-ледве чашечку рису наскріб.
Промиваємо його до прозорої води і відставляємо поки що вбік, заливши окропом.
М'ясо очищаємо від плівок і ріжемо, як на бефстроганів, соломкою.
Гриби промиваємо, чистимо
І ріжемо не дуже дрібно
Тепер беремося за сковорідку. Встановлюємо великий вогонь, щоб "запечатати" м'ясо. У сковорідку трохи олії, щоб м'ясо не прилипло.
М'ясо смажимо до рум'яної скоринки, постійно помішуючи.
Коли м'ясо готове, викладаємо його першим шаром у горщик із нашим майбутнім блюдом. Солимо, перчимо і додаємо улюблені "м'ясні" спеції.
Все-таки для овочів я візьму сковороду-віг. У ній мені здається зручніше і швидше засмажується.
Розігрів у ній половину олії, викладаємо гриби і смажимо їх на великому вогні до напівготовності. Помішуємо, звичайно, і користуємося моментом, щоб нарізати цибулю та перець.
нарізали? А гриби вже готові. Додаємо до них цибулю,
перець,
перемішуємо і смажимо хвилин 10.
Ще п'ять хвилин смаження і додаємо 3-4 ложки сметани або майонезу. Дивлячись на запаси, і який присмак Ви хочете отримати в результаті. Сметана дає кислинку, а майонез - жирність і трохи солодкає. У мене була сметана.
Ось тепер прибираємо вогонь до нижче-середнього і гасимо ще хвилин десять.
За цей час цілком можна посікти капусту.
І тут же вмикайте духовку на прогрівання до 200 градусів.
Вміст вога у нас йде другим шаром у горщик.
Так, не забуваємо накривати його кришкою і не прибираємо далеко від плити, щоби особливо не застудився.
У вог, що звільнився, вливаємо залишок олії, розігріваємо знову на великому вогні і сміливо всипаємо останній інгредієнт страви - капусту.
Перемішавши з розпеченим маслом і, обсмаживши пару хвилин, додаємо основний набір улюблених спецій. Я додав куркуму, яка пофарбує рис та страву в помаранчевий колір, та набір для страв із капусти.
Потім аджику. У мене вона ядра: часник, болгарський перець і зелений стручковий. Кум-болгарин назвав: "Смерть турецької інтервенції".
Але капуста солодка – погасить.
Зменшуємо вогонь і гасимо до усадки капусти.
До капусти додаємо рис і все це засипаємо третім шаром у горщик. Дивіться, щоб вміст казанка не перевищував "плічка". А то збиратимемо по всій духовці.
Доливаємо одну склянку окропу, розрівнюємо і...
Відправляємо в духовку на 30-40 хвилин, знизивши температуру до 170*C.
Ну, а те, що вийшло, Ви бачили на самому початку. Повірте:
ЗА Вуха не відтягнеш!!!