Пшеничний батон на дріжджовій заквасці

• 

  Готуємо дріжджову закваску.
  Увечері дріжджі розвести у теплій воді, додати борошно, замісити тісто.

• 

  Вийшов хороший шматочок тесту. Чашку накрити та залишити закваску стояти всю ніч. Я поставила в духовку з увімкненою лампочкою.

• 

  Вранці вийшла така закваска. Замісити м'яке та гладке тісто. Я завантажила всі продукти в Х/П і включила режим "Тісто", процес замісу та вистоювання триває 90хв. Якщо робити тісто руками, місити потрібно 20 хвилин, накрити тісто і поставити в тепле місце на вистоювання на 60-90хв., обсяг повинен збільшиться в 2 рази.
  

• 

  Тісто викласти на підпилене борошном дошку.

• 

  Методом складання тіста конвертом промісити хвилин 5, можна і довше (1)., перевернути тісто швом вниз (2) і рухами, що підкручують, сформувати кулю (3), перевернути тісто швом вгору (3), шва практично не видно.

• 

  Тісто присипати борошном.

• 

  Злегка прим'яти і закрутити рулетом, надати овальної форми.

• 

  Покласти тісто швом вниз на лист застелений пекарським папером, накрити і дати йому відпочити 20 хвилин.
  

• 

  Через 20 хв. зробити на хлібі гострим ножем або лезом 4 розрізи, накрити і залишити підходити 30 хвилин.

• 

  Духовку прогріти до 240-250С, що підійшов хліб збризкати холодною водою, випікати перші 10 хв. з парою. Я ставлю на самий низ духовки на решітку миску з окропом. Через 10 хв. прибрати пару і знизити температуру до 200С, пекти 35-40хв. Під час випікання хліб кілька разів збризкувати або змащувати водою.

• 

  Готовий хліб покласти на грати і накривши рушником дати йому охолонути. Вага 940г.
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар