Кулінарний рецепт

Томатний плов по-індійському

Name: Томатний плов по-індійському
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Індійська
Ingredients: Гірчиця 1 ч. л.; Горіхи кешью 0.5 скл.; Горох 1 ч. л.; Зіра 1 ч. л.; Кінза 0.5 скл.; Коріандр 2 ч. л.; Куркума 4 ч. л.; Масло рослинне 6 ст. л.; Пажитник 1 ч. л.; Перець червоний пекучий 0.5 ч. л.; Перець чилі 1 шт; Помідор 5 шт; Рис 2 скл.; Рис коричневий 1 ч. л.; Сіль 1 шт; Цибуля ріпчаста 1 шт; Часник 1 шт; Чорний перець 0.5 ч. л.

(14 коментарів)

Кухар
Галина Немерюк

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Плов, у традиційному розумінні - м'ясний, жирний і добротний - я віддаю перевагу їсти з багаття, а ось вдома я намагаюся частіше готувати легші, овочеві або вегетаріанські плови. Такі плави називаються "пілав" або "пулао", і мають коріння і в турецькій і арабській кухнях, але найбільш характерні для Індії. Такі плави пряні, ароматні та корисні. Багатьом відомий той факт, що індійська кухня тісно пов'язана з аюрведою (наукою про здорове та довге життя). Саме з таким корисним пловом по-індійськи я пропоную вам познайомитися. Він напевно сподобається любителям смачної та здорової їжі та любителям помідорів. А для любителів східних ароматів я розповім про приготування популярної південно-індійської суміші спецій – самбар-масалі, яка широко використовується для приготування страв із рису.

Рецепт: Томатный плов по-индийски food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта томатний плов по-індійському необхідні ці інгредієнти

Гірчиця	1 ч. л.
Горіхи кешью	0.5 скл.
Горох	1 ч. л.
Зіра	1 ч. л.
Кінза	0.5 скл.
Коріандр	2 ч. л.
Куркума	4 ч. л.
Масло рослинне	6 ст. л.
Пажитник	1 ч. л.
Перець червоний пекучий	0.5 ч. л.
Перець чилі	1 шт
Помідор	5 шт
Рис	2 скл.
Рис коричневий	1 ч. л.
Сіль	1 шт
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	1 шт
Чорний перець	0.5 ч. л.

Покроковий рецепт приготування томатний плов по-індійському з фото та порадами

Підготувати продукти. вимити та обсушити всі овочі та зелень.
Для надання страві характерного східного аромату знадобляться спеції. Для індійської кухні властиві суміші спецій, які звуться "масала". Для суміші самбар-масалу, крім самих спецій, також знадобиться сухий горох (індійський голубиний горох) і гарний рис. Я обрала жовтий горох та коричневий рис від "Містраль".
Самбар-масала це суміш перемелених спецій та зернобобових, дуже популярна на півдні Індії. Існує безліч варіантів її приготування з використанням різного набору спецій, але, як і всі індійські масали, вона повинна бути не тільки ароматною та смачною, але і бути корисною. Саме тому до неї додається 2 види індійського гороху (дав) і часто рис, як джерела цінних поживних речовин. Коричневий рис "Індіка" від "Містраль" проходить мінімальну обробку та зберігає свої корисні властивості, тому його сміливо можна використовувати для самбар-масали. Також для домашнього варіанту замість індійського гороху можна використати жовтий колотий горох.
Відомо, що будь-які спеції посилюють свій аромат при їх нагріванні. Саме так і варто вчинити зі спеціями для приготування самбар-масали. Кожен вид (крім мелених) окремо потрібно обсмажити на сухій сковороді, помішуючи, близько 30-60 секунд, до легкої зміни кольору та появи (розкриття) аромату. Також вчинити з рисом та горохом. Поєднати всі попередньо обсмажені спеції та зернобобові разом.
* Обсмаженню підлягають лише цілі спеції (насіння, стручки), у моєму списку є тільки одна вже змелена - куркума, її потрібно поки що відкласти.
Всі попередньо обсмажені спеції змолоти до порошкоподібного стану в кавомолці, або скористатися ступкою та маточкою.
Отриманий порошок з'єднати з куркумою і добре перемішати.
Готова масала зберігається в скляній банці із закритою кришкою близько 3 місяців, після цього починає втрачати свій аромат.
Тепер можна приступати до приготування плову: рис промити і відкинути на друшляк.
Для плову по-індійськи, звичайно ж, найкраще підійде білий рис "Індика" від "Містраль"
Підготувати овочі: цибулю нарізати пір'ям, очистити головку часнику , перець чилі нарізати кільцями (я використовую солодкий перець, тому що не люблю гостре), подрібнити півсклянки зелені кінзи, помідори довільно порізати.
На сильному вогні добре розігріти в глибокому товстостінному посуді/сковороді/казана рослинна олія. Всипати насіння гірчиці. Обсмажити, помішуючи протягом 30 секунд.
Додати горіхи кешью, обсмажувати до легкої зміни кольору, після цього відразу додати цибулю, обсмажувати до золотистості.
Слід додатиполовину нарізаних томатів. Одну частину залишити потім.
Додати шматочки перцю чилі (/солодкого).
Всипати зелень кінзи, додати 4-5 ч. л самбар-масали, посолити і поперчити до смаку, перемішати.
Коли томати почнуть давати сік, додати вміст сковороди рис. Перемішати.
Залити водою (1 частина рису: 2 частини води), довести до кипіння, втопити в вмісті головку часнику, накрити кришкою, зменшити вогонь і залишити на слабкому вогні на 20 хвилин або поки рис не вбере всю рідину і дійде до готовності.
* Наполовину з водою можна використовувати томатний сік.
Після цього вимкнути вогонь, додати томати, що залишилися, і акуратно перемішати. Свіжі томати вигідно урізноманітнюють текстуру цієї страви. Знову накрити кришкою та дати настоятися 5-10 хвилин.
Готовий пилав викласти на блюдо сервіровки і посипати свіжою зеленню кінзи.
Яскрава, ароматна, корисна і безсумнівно смачна страва – готова!