Кулінарний рецепт

Рибна запіканка-терин

(5 коментарів)

Кухар
Софія Мельниченка

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Рекомендую цю ніжну, легку та дуже смачну страву! Воно цілком дієтичне, тому що приготоване в основному з нежирних сортів риби. Добре і те, що види риби можна варіювати і щоразу отримувати запіканку з новим смаком. Через те, що вона готується з рибного фаршу, її доречніше назвати "рибний терін".

Фотографії готової страви я робила ввечері при штучному освітленні, і колір вийшов, на жаль, жовтим: (А насправді запіканка рожево-коралова, прошу повірити мені на слово. Смак дуже ніжний, з домінуючою ноткою морських гребінців. Зазвичай я готую відразу три терина, тому що це досить трудомісткий процес, але ж смачно як!.. А потім два розрізаю на порції і заморожую.І ємність, в яку наливається вода, я спеціально шукала велику, щоб у неї вмістилися відразу три форми для кексу. то ПРИЄМНОГО АППЕТИТУ!

Для приготування рецепта рибна запіканка-терин необхідні ці інгредієнти

Батон (сухий білий хліб без кірки)	300 г
Гребінець	400 г
Палтус	500 г
Сіль	1 ч. л.
Тріска	1 кг
Форель	500 г
Цибуля ріпчаста	1 шт

Покроковий рецепт приготування рибна запіканка-терин з фото та порадами

Рибу вимити, видалити кістки, зрізати шкіру тощо. п. Особисто виймаю кісточки пінцетом.
Нарізати невеликими шматочками.
Попередньо розморозити морські гребінці. На фото видно, що вони мають коралову частину. Саме вона надасть нашому терину приємного коралово-рожевого кольору. Також цей морепродукт ароматизує готову страву, і в результаті мінтай або тріска не відчуватимуть, а ось смак гребінців виступить на перший план.
Гребінцевий сік процідити через ситечко в неглибоку ємність, а самі гребінці злегка сполоснути, тому що на них можуть залишитися піщинки та маленькі уламки раковин.
Промиті гребінці додати до риби.
А в гребінцевий сік наламати невеликими шматочками черствий білий хліб і залишити на пару хвилин, щоб набух. Якщо Вам здається, що 300 грн. хліба замало, то покладіть на перший раз 400, а в наступні готування вже відрегулюєте його в залежності від соковитості риби.
Нарізати дві маленькі цибулини (або одну середню). Багато цибулі нам не потрібно, інакше вона переб'є смак та запах морепродуктів, а нам це зовсім ні до чого. Викласти цибулю і набряклий хліб до риби та гребінців, посолити, злегка поперчити і ретельно перемішати. Можна не перчить, тому що перець у надлишковій кількості теж може зменшити смак гребінців у готовому блюді.
У чашу кухонного комбайна накладаємо трохи рибної суміші. Приблизно на половину чаші не більше, інакше не зможете рівномірно подрібнити. І подрібнюємо. Це дуже швидко, приблизно хвилина, тому що всі складові м'які.
Беремо ДВІ форми для кексу, вистилаємо їх пергаментним папером і викладаємо в одну з них першу партію фаршу.
Ось які колір та консистенція.
І так само поступово подрібнюємо всю рибу/гребінці і викладаємо у форми. Звичайно чашу блендера після кожної порції мити не треба, просто ложкою виймаєте з чаші фарш і потім закладаєте нову партію риби і подрібнюєте... Потім заповнені форми ставимо у велику ємність, куди наливатиметься гаряча вода для водяної лазні. У мене – металева форма.
На фото видно, що заповнювати фаршем потрібно приблизно не доходячи 1 см до краю. І видно красивий кораловий колір, який залишиться майже таким самим і в готовому блюді.
Накриваємо форми для кексів у 2 шари фольгою, щоб не згорів верх терину. Їх потрібно прикрити лише зверху, трохи плескавши фольгу по периметру, щоб із ємності з водою в запіканку не потрапила рідина. Тому що якщо ви звісите за краї форми великі смужки фольги, вода може по них підтекти в запіканку.
Забула сказати, що перед накриттям фольгою пергаментний папір, який вилазить їх форми, треба чи загнути, як у мене нафото, або просто обрізати, щоб не заважала.
Кип'ятимо чайник. І ставимо нашу ємність без води в гарячу духовку. І вже в духовці наливаємо окріп. Заливаємо один чайник і відразу кип'ятимо другий і доливаємо. У мене пішло 2,5 чайники води. А ставимо ємність спочатку без води тому, що вона і така важка, адже в ній дві заповнені фаршем форми для кексу. Ви тільки уявіть собі, яка вона буде непідйомна, якщо в неї ще й води налити, тим більше киплячою, а потім нести все це до духовки з ймовірністю ошпаритися. Сенс Ви зрозуміли. У жодному разі так не робіть!
Окропу наливаємо майже до краю форм для кексу. На фото видно, що залишається десь 1 см.
І запікаємо 2 години при 180 градусах. Через годину від початку запікання підливаємо окріп до початкового рівня, тому що вода частково випарується. Після закінчення зазначеного часу духовку вимикаємо і залишаємо в ній форми ще на годинку, нехай там потихеньку остигають. А потім акуратно дістаємо ємність і ставимо на стіл. Виймаємо форми з терином, знімаємо фольгу, розгортаємо папір. Особисто я запікаю 2 години, бо боюся їсти напівсире, а також вважаю, що на водяній бані температура всередині продукту поступово сягає 80-90 градусів і не знижує його харчової цінності. Ви можете скоротити час термічної обробки, якщо вважаєте, що 2 години - це багато.
У формах з'явилося трохи соку (півсклянки, не більше), який треба кудись злити. І перевертаємо форми з терином на блюдо. Туди ж можна тепер додати злитий сік, він потім убереться в запіканку і застигне в ній.
Один терин ми їли в теплому вигляді, а другий я повністю охолодила, розрізала на порційні шматки, склала в герметичні пакети для харчових продуктів і заморозила, щоб потім, коли не хочеться готувати чи на це немає часу, просто дістати готовий, розігріти на маленькому вогні на сковорідці під кришкою, щоб не пересушити і насолоджуватися смаком.
Ось вид зрізу поблизу. Видно, що на дні форми трохи соку, який потім убереться в запіканку.
А ось зріз крупним планом. Дуже шкода, що штучне освітлення надало готовій страві жовтизну.